te

Te i en kop og tepotte

Forskellige grader af fermentering af te. Fra venstre til højre: grøn, gul, oolong og sort te.

Te ( kinesisk 茶, Pinyin chá , IPA ( standardkinesisk ) [tʂʰɑ˧˥] , Jyutping caa ⁴ , Pe̍h-ōe-jī tê ) beskriver en varm infusionsdrink og luksusmad, der er lavet af blade og bladknopper, nogle gange også stammen ( Kukicha ) forbereder teplanten . Afhængigt af den del af planten, der brygges, indeholder te omkring 25–75 mg koffein pr. Kop (250 ml).

I en bredere forstand bruges "te" også til at betegne en varm infusion, der er fremstillet af blade, knopper, blomster, stilke, bark eller rødder fra andre planter , især urter eller frugter .

udtryk

Ifølge angivelsen i tysk ordbog af den Brødrene Grimm, det ordet te blev vedtaget fra den hollandske dig til tysk i det 17. århundrede . Indtil stavereformen i 1901 blev der skrevet te med th som "Thee". Almindelige navne te , te , thé osv. I Vesteuropa stammer fra Minnan -udtalen af den kinesiske karakter "茶", fordi disse lande modtog teplantens blade til søs fra det sydlige Kina . I lande, der importerede teplantens blade til land via det nordlige Kina , såsom Rusland og Tyrkiet (og dermed også i de fleste lande i det østlige og sydøstlige Europa) samt Persien og Indien , men også i det søgående Portugal , blev ordet brugt efter den høje kinesiske udtale cha ( kinesisk茶, pinyin chá ,; udtalen for tyrkisk çay og russisk чай er chai ), oprindeligt chaje (茶葉 / 茶叶, cháyè  - "teblade") vedtaget.  

Siden begyndelsen af ​​1700 -tallet har ordet te også været brugt til infusion af tørrede komponenter fra andre planter og betegner ikke kun sort og grøn te , men også urtete og frugt te . En lignende situation hersker på andre germanske sprog (f.eks. Engelsk og hollandsk). Også tyrkisk er çay : en generisk betegnelse siyah çay 'sort te , bitki çayı , urt' og meyve çayı , Fruit ' . På mange andre sprog er denne oversigt over forskellige drikkevarer under ét udtryk imidlertid ukendt. På spansk er té bare sort te, alt andet kaldes infusión . Situationen er den samme i Frankrig: thé er sort eller grøn te, urtete, på den anden side, kaldes tisane (eller infusion ); et ord, der undertiden bruges på engelsk. I fransktalende Schweiz på den anden side bruges ordet thé også om urtete og frugtte, som det er tilfældet på tysk.

I modsætning til almindelig brug kan der ifølge ISO -standard 3720 kun betegnes blade og infusioner af teplanten (Camellia sinensis) som "te". Infusioner af urter, frugter eller krydderier betragtes som "te-lignende produkter" i henhold til denne standard.

Dyrkning

• 

  Blomst af en teplant

• 

  Tebusk

• 

  Teplantage

Teplanten ( Camellia sinensis ) var oprindeligt kun kendt i Kina. I 1823 blev vilde planter opdaget i Assam (Indien), men de blev ikke korrekt identificeret i lang tid. Det var først i 1834, at denne art blev dyrket og krydset med andre arter. Hybriderne blev hurtigt opdrættet og dyrket i andre egnede regioner. Tebuske kan dyrkes af frø eller stiklinger , sidstnævnte er reglen i dag. De unge planter plejes omhyggeligt i deres egne planteskoler ( planteskoleposer med god moderjord ) i ni måneder. Der kræves 12.000 til 13.000 frøplanter pr. Hektar. Derefter skal planten fortsætte med at vokse i tre til seks år, før den kan høstes for første gang. Udbyttet på en hektar er i gennemsnit 1500 kg te-til-bryg te.

"Forventet levetid" for de indiske tebuske er 30 til 50 år, mens den kinesiske art kan leve op til 100 år. Stiklingerne opnås ved skud af særligt stærke og højtydende moderplanter. Som alle andre afgrøder, er te dyrkes . Som alle kamelier er teplanten betinget frosthård .

Økonomisk betydning

De største te -producenter

Teproducerende lande (årlig produktion 2019): > 1 000 000 t 100 000 - 1 000 000 t 20 000 - 100 000 t 2000 - 20 000 t <2000 t






Teplantage i Malaysia

Europæisk teplantage på São Miguel , Azorerne

Ifølge FN's Food and Agriculture Organization (FAO) blev der høstet 6.497.443 ton te på verdensplan i 2019. Verdens ti største teproducenter høstede sammen 90,9% af det samlede i 2019.

Største te -producenter (2019)

rang	Land	Mængde (i t )	andel af
1	Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina	2.777.200	42,7%
2	Indien Indien	1.390.080	21,4%
3	Kenya Kenya	458.850	7,1%
4.	Sri Lanka Sri Lanka	300.120	4,6%
5	Vietnam Vietnam	269,281	4,1%
6.	Kalkun Kalkun	261.000	4,0%
7.	Indonesien Indonesien	137.803	2,1%
8.	Myanmar Myanmar	132.494	2,0%
9	Iran Iran	90,832	1,4%
10	Bangladesh Bangladesh	90.685	1,4%
11	Argentina Argentina	85.730	1,3%
12.	Japan Japan	81.700	1,3%
13	Uganda Uganda	73.486	1,1%
14.	Tanzania Tanzania	63.104	1,0%
15.	Thailand Thailand	58.803	0,9%
16	Malawi Malawi	49.586	0,8%
17.	Mozambique Mozambique	34.205	0,5%
18.	Rwanda Rwanda	31.537	0,5%
19.	Nepal Nepal	25.206	0,4%
20.	Taiwan Taiwan	14.637	0,2%
	I alt resterende lande	71.104	1,1%
Verden som helhed		6.497.443	100,0%

De største teeksportører

I 2018 var den globale eksportmængde 2.136.019 tons. De største teeksportører var:

1. Kenya Kenya med 500.591 t
2. Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina med 364.815 t
3. Sri Lanka Sri Lanka med 300.000 t

De største teimportører

På verdensplan var 2018

1. Pakistan Pakistan med 204.428 t
2. Rusland Rusland med 163.802 t
3. Det Forenede Kongerige Storbritannien med 125.692 t

de største teimportører. Samlet set var den globale importmængde i 2018 1.909.789 t.

I denne periode importerede Tyskland 51.062 t te og var derfor den 9. største importør.

De største te -forbrugere

Salg af te pr. Indbygger på verdensplan i 2020, efter land.

Største te -forbrugere verden over (2020)

rang	Land	Mængde (i kg / hoved / år)
1	Kalkun Kalkun	2,70
2	Brasilien Brasilien	2,40
3	Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina	1,39
4.	Sri Lanka Sri Lanka	1,34
5	Singapore Singapore	1,29
6.	Hong Kong Hong Kong	1,27
7.	Rusland Rusland	1,22
8.	Saudi Arabien Saudi Arabien	1.19
9	Det Forenede Kongerige Det Forenede Kongerige	1.19
10	Holland Holland	1.13

Fremstilling

Traditionel produktion

• 

  Visning - visningen

• 

  Rulning - rullingen

• 

  Fyring - tørringen

I den traditionelle produktion af sort te, kaldet ortodoks te -produktion, går tebladene gennem fem faser: visning , så bladene er bløde og møre, rullende , sigte, oxidation og til sidst tørring ( brænding ).

For at blødgøre bladene efter plukning, plejede de at blive lagt i solen i to timer. Wilting -forhindringer blev senere brugt i særlige haller med en temperatur på 20 til 22 ° C. Visningsprocessen tog derefter op til 24 timer. I dag bruges såkaldte visningstunneler mest, som tebladene passerer igennem på transportbånd. Visningens styrke har (omvendt) indflydelse på graden af ​​oxidation, der kan opnås senere.

Rulning udføres med maskine i dag og tager cirka en halv time. Dette bryder bladernes celler op og frigiver æteriske olier . Tebladene sorteres derefter efter kvalitet. Under oxidationsprocessen returneres fugt til dem gennem kunstigt frembragt høj luftfugtighed på over 90% ved præcis 22 ° C for at sætte de kemiske processer i gang. Under oxidationen genereres varme, bladernes temperatur måles hvert 15. minut og stoppes umiddelbart efter at den maksimale temperatur på 29 ° C er nået ved tørring. Hvis dette tidspunkt savnes, har tebladene ikke længere nogen aroma og betragtes som "brændte". I te -produktion er oxidation kendt som gæring .

Det tørres i maskiner ved hjælp af varm luft. For Ceylon er 20 minutter ved 90 ° C nok, Assam tager meget længere tid. Te afkøles derefter straks igen.

I Tyrkiet bruges seks kilo teblade til at lave et kilo sort te.

I modsætning til sort te er der ingen oxidation med grøn te. Halvgæret te (oolong) produceres også i Kina og Indien , Sri Lanka og Taiwan og for nylig i Afrika.

Individuelle teplantager, hvor der laves særlige tespecialiteter, producerer stadig efter gamle metoder, hvor visningen finder sted i solen. Det rulles i hånden, oxidationen finder sted i vævede kurve.

CTC produktion

CTC står for C rushing , Breaking ' , T earing , Tearing' og C urling , rollers ' . Med denne moderne metode, der bruges i store produktionsanlæg, bliver tebladene mekanisk brudt, revet og rullet i en operation, efter at de er visnet. Nogle gange skiftes flere CTC -maskiner efter hinanden for at opnå endnu finere tepulver. Dette efterfølges af oxidation, tørring og sortering. Denne metode bruges til at producere te primært til brug i teposer .

Ty -typer og te -typer

Tyer af te

• 

  Grøn te

• 

  Oolong - halvgæret

• 

  Hvid te

• 

  Kinesisk gul te

• 

  Earl Grey - fuldt fermenteret

Den originale metode til fremstilling af tedrikke er brugen af ​​friske teblade, plukket direkte fra busken og lagt i varmt vand. Te tilberedt på denne måde smager te betydeligt anderledes end med tørrede blade. Friske teblade kan ikke opbevares længe, ​​gæres af sig selv eller ødelægges på grund af aktiviteten af ​​uønskede mikroorganismer. Derfor blev den målrettede gæring og tørring udviklet, så teen kunne opbevares. Afhængigt af proceduren og udgangsmaterialet skabes der mange forskellige smagskvaliteter. I dag skelnes der mellem fire traditionelle former, der primært adskiller sig i graden af ​​oxidation:

• Grøn te - der er ingen tilsigtet oxidation. I traditionel produktion visner teen i jernpander over en brand efter høst og tørres derefter. I industriel produktion sker dette i store, omrørte beholdere.
• Hvid te - såkaldt, fordi hårene på bladets underside giver de tørrede teblade en hvid -sølv farve. Ingen forsætlig oxidation. Unge skud høstes og tørres (som hø). Kun te i topkvalitet er velegnet til fremstilling af hvid te.
• Oolong - er delvis oxideret. Efter høsten rystes teen i kurvekurve, og den rømmende saft reagerer med iltet i luften. Denne proces stoppes ved opvarmning i jernpander.
• I Østasien kaldes sort te rød te (紅茶, kinesisk Hóngchá , japansk kōcha ) - fuldstændig oxidation. Ligesom Oolong, men det stopper ikke oxidationsprocessen. Det tager lang tid, før teen er færdig med at tørre.

Ud over disse fire klassiske produktionsformer er der andre, mindre almindelige specialer

• Eftergæret te (for eksempel Pu-Erh te ) er kendt i Asien som sort te (黑茶, kinesisk Hēichá ) og er faktisk meget mørkere i farven end sort te drukket i Europa-den er farvet i koppen mere som kaffe . Det er en tidligere grøn til oolong-lignende te, som derefter modnes i et par måneder til flere år.
• Gul te er en specialitet, der kun produceres i Kina. Det er en te, der høstes som hvid te, men ikke behandles umiddelbart efter høst. Så der er minimal oxidation. Det er en af ​​de dyreste te -specialiteter, der findes. Nogle gange er det tildelt den grønne te.

• 

  Behandlingsfaser af de seks te -typer

Te

Utallige typer te tildeles de forskellige typer te, for eksempel:

• Grøn te - Krudt , Sencha , Chun Mee , ...
• Hvid te - Baihao Yinzhen , Pai Mu Dan , ...
• Oolong te - Dongding Oolong, Tieguanyin (også Tikuanyin), ...
• Sort te - Darjeeling , Assam , ...
• Pu'erh te - Pu'erh Tuocha, Pu'erhs palads, ...
• Gul te - Junshan Yinzhen, ...

De mest berømte teer i Europa er sorterne Assam , Ceylon og Darjeeling sort te opkaldt efter deres voksende områder . Men te produceres stadig på mange andre områder. Den østindiske Assam -te kommer fra det største dyrkningsområde i verden og er en typisk højlandste med en stærk aroma. Den tærte, stærke Ceylon dyrkes i Sri Lanka , det tredjestørste voksende område i verden. Begge typer findes ofte i teblandinger og er ufølsomme over for hårdt vand . Den sarte, gule Darjeeling vokser på de sydlige skråninger af Himalaya omkring distriktshovedstaden med samme navn i det nordlige Vestbengal i over 2000 m højde. Han er mere følsom over for hårdt vand. Formosa refererer mest til grøn eller oolong te fra øen Taiwan.

Sortering

Der bruges en række forkortelser i handelen, som ikke kun giver oplysninger om te -typen, men også om bladstørrelsen. I den almindelige produktion i Indien sorteres bladene mekanisk efter størrelse under produktionen ved hjælp af vibrerende skærme. Fra dette, fra bladernes udseende og fra teerne, resulterer følgende navne:

Generelt

• Orange - ikke en henvisning til farve, men til kongelig kvalitet (Oranien - oranje)
• Pekoe - de ømme unge blade af en teplant (kinesisk: "hvid fnug")
• Knust - småbladet te, i modsætning til hele bladet (engelsk: "brudt")
• Fannings - små tepartikler (~ 1 mm), udelukkende til teposer
• Støv - "testøv", udelukkende til teposer
• Tippy / Tip - bladspidser af møre, unge teblade, der ikke bliver så mørke i farven, når de brygges
• Indkast - stilke eller te -træ (bruges delvist)
• Klonal - Te, der er plukket fra "kloner"
• Infusion - teblade efter infusion

Leaf te

• FOP - Flowery Orange Pekoe: let sortering til indisk te
• GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe
• OP - Orange Pekoe
• P - Pekoe (som Ceylon te også under navnet BOPI, sfærisk blad)
• TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: Hovedkarakter til Darjeeling og Assam
• FTGFOP1 - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1: hovedsageligt Darjeeling; lige ark, tippy, fineste graduering

Småbladet te

• BOP - Broken Orange Pekoe
• BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings
• BP - Broken Pekoe (cut)
• BPS - Broken Pekoe Souchong
• FBOP - Blomstrende Broken Orange Pekoe
• FBOPF - Blomstrende Broken Orange Pekoe Fannings
• OV - Orange Fannings
• PF - Pekoe Fannings

CTC produktion

• BP - Broken Pekoe
• CTC BOP - CTC Broken Orange Pekoe tilbyder et ensartet blad og en hurtig farveinfusion
• PD - Pekoe Dust
• PF - Pekoe Fannings

Aromatiseret te

• 

  Rose te

• 

  jasmin te

Smagsfulde te findes i to former. De klassiske aromatiserede te kommer fra Kina. Grøn te eller en blanding af grøn og sort te aromatiseres ved tilsætning af friske blomster. Blomsterne sigtes regelmæssigt og erstattes med friske blomster, indtil den ønskede aroma er opnået. De mest kendte sorter er rose te og jasmin te , hvis kommercielle former ofte stadig indeholder rester af blomster.

Aromatiseret sort eller grøn te er meget populær i Europa. Te er beriget med forskellige naturlige smag . Kendte varianter er frugtaromaer som kirsebær eller passionsfrugt , vanilje og andre krydderier såsom anis , kanel eller citrus aroma såsom appelsin , citron og bergamot . Sidstnævnte findes i en af ​​de ældste aromatiske teer - Earl Grey .

Der tilbydes også te med industrielt fremstillede naturidentiske smagsoplevelser som mandel, bagt æble, chokolade, pebermynte og jordbær. Med mange af disse smagsvarianter spiller kvaliteten af ​​den anvendte te en underordnet rolle, da den kun er nødvendig som bæremateriale til aromastoffet.

Røget te og ristet te

Røget te er en te, hvor bladene ryges, mens de tørrer i røgen af ​​harpiksholdigt træ. Dette giver te en særlig aroma med en stærk røgfyldt tone og en intens duft. Den mest udbredte i dag er sorten Lapsang Souchong . Men den bruges også i russiske blandinger og campingvognblandinger, der kun indeholder en del af den stærkt røget te. Disse sorter er gode til snacks. I ren form kan den også bruges til madlavning, da saltfrit alternativ til røget salt bruges og genererer populær røget smag i mange amerikanske køkkener .

Den røgfyldte note er meget gammel og må have forekommet i alle sorter med hurtig tørring, før det var muligt at generere en strøm af varm luft uden tilsætning af røg. Navnet campingvognblanding går tilbage til en måde at transportere teen på. Den folkelige tro på, at te fik sin røgfyldte aroma fra beduinernes lejrbål om natten, er ubekræftet. Mange røget te kommer fra regioner, der før var brænde-tørret, og den europæiske tehandel var næsten udelukkende baseret på vandvejen.

Ristet te forstås normalt som grøn te, der ristes ikke bare kortvarigt, men ved høje temperaturer i en gryde ved 280–300 ° C, indtil gæringen er stoppet. Bladene får en brun farve. Te har en mild maltet eller nøddeagtig smag og en brun kopfarve. Ristning får te til at miste næsten al sin koffein og bitre stoffer. Et eksempel på ristet te er tesorten Hōjicha .

kvalitet

• 

  Orange pekoe med mælk og sukker

Der er to klassifikationer for kvaliteten af ​​te fra regionerne med årstiderne, på den ene side i henhold til høstperioden og på den anden side efter bladernes kvalitet. Storhedstiden er også engl. kaldes en flush. Den første høst om foråret producerer meget små blade og er kendt som den første skylning , den anden høst i maj som den anden skylning . Høsten mellem den første skylningsperiode og den anden skylningsperiode kaldes "imellem". Høsten efter den anden flush-plukning kaldes "Autumnal", den såkaldte "efterårsplukning". "Mellem" og "Autumnal" når sjældent kvaliteten af ​​første og anden flush -te og er normalt billigere. I alle te-voksende områder nær ækvator (f.eks. I Kenya, Sri Lanka) finder høsten sted hver fjortende dag på grund af mangel på sæsoner. Kvaliteten afhænger af vækstområdets placering, valget af blade ved siden af ​​knoppen, tidspunktet for høst (i eller uden for regntiden), pleje i forarbejdning og "teamaker "'s dygtighed.

Bladernes kvalitet afhænger af deres placering på grenen. Knopperne øverst omtales som Flowery Orange Pekoe , den ene nedenfor som Orange Pekoe , den tredje som Pekoe og de andre blade som Souchong . Ordet pekoe kommer fra kineserne og betyder "hvidt fnug", nemlig fnugene fra tebopperne. Udtrykket "orange" refererer til kongehuset i Orange og betyder noget som "kongeligt". Koffeinindholdet i Orange Pekoe er fire procent, det i Pekoe og Souchong er lavere.

Te er kommercielt tilgængelig i blade te ( Pekoe ), "brudt" te ( Broken Pekoe ), Fannings og "støv" ( Støv ) klassificeret. På grund af deres større overfladeareal frigiver te med små bladgraderinger mere aroma i vandet på kortere tid med den samme mængde brudt eller bladte; kvaliteten kan dog ikke udelukkende udledes af bladkvaliteten alene. Størrelse, form og farve er afgørende for kvalitetsklassificeringen.

Blandt de sorte te udvikler topplanter fra kølige højlandet fra 1000-2500 m, for eksempel fra regionen omkring Darjeeling (sydlige skråninger i Himalaya) særligt fine aromaer.

Der er separate kvalitetsmærker til grøn te. Der skelnes mellem Krudt , Chun-Mee , Natural Leaf og Matcha . Krudt (dt. Krudt ) kommer fra den første høst om foråret, når de unge blade rulles til små kugler, deraf navnet. Chun-Mee svarer til Flowery Orange Pekoe i sort te. Natural Leaf er hele blade med en meget mild smag. Matcha er den grønne te i pulverform, der bruges af japanerne. Det er direkte bittert.

Nogle tehandlere tilbyder flight tea, der er friskflyvet ind fra vækstregionerne. Særligt te af høj kvalitet, som friskhed er vigtig for smagen, kan tilbydes i Europa kort tid efter høsten. For eksempel flyves der første skyl fra Darjeeling eller grøn te fra Japan som Kabusecha eller Gyokuro . Flight tea fra Japan er mærket Shincha .

Handelsformer

• 

  Løs te i en dåse

• 

  Portioneret te i en pose

• 

  Presset te i mursten

Afhængigt af te -kulturen og forbrugervaner, forhandles te i forskellige præsentationsformer, som er uafhængige af typerne og sorterne.

Løs te

Løs te er ikke-portioneret te, som enten kan bestå af hele og knækkede blade og knopper, men også stængler, eller formales til pulver. Løs te deles individuelt enten direkte i brygningsbeholdere eller i et filter.

Portioneret te

Portioneret te er te, der sælges i poser , puder, kapsler eller tepinde. Portionsstørrelsen spænder fra en kop til en gryde.

Presset te

Presset te består af tørre, malede blade, barrer ( mursten ), stænger, kugler, halvkugler eller kageform ( crumpets engelske tekager ) presses. Te -mursten blev også brugt som byttemiddel . De er den traditionelle handelsform for Pu'erh -te. Til forbrug brydes dele ud af formen, eller i tilfælde af mindre forme skoldes de som en helhed. Smagsmæssigt adskiller drikken sig ikke eller adskiller sig kun en smule fra andre tørre former.

At lave te

• Regionalt anderledes te -tilberedning
• 

  Grøn te i Sahel - stærkt sirup

• 

  Østfrisisk te med fløde

• 

  Grøn te i tefilteret

• 

  Særligt tilberedte teblade som tebundter før ...

• 

  ... og efter infusionen ( te -rose )

Der er regionalt meget forskellige varianter af tilberedningen af ​​tedrikken, som giver klare forskelle i smag. Hvilken metode der foretrækkes, afhænger af den tilgængelige form af te og de traditionelle vaner og smagspræferencer hos befolkningen med handel eller fremstilling. I lighed med kakao og kaffe blev skikkerne i de nationer, der bragte råvaren til handel, ofte vedtaget på det kontinentale Europa. Det såkaldte engelske præparat bruges næsten udelukkende til te i Vest- og Centraleuropa , en metode, der blev spredt sammen med den handlede te under den britiske kolonitid. I Syd- og Østeuropa tilføjes eller erstatter orientalsk påvirkning det engelske præparat. I tidligere kolonilande, herunder Nordamerika, er det engelske præparat også udbredt. Kulturer uden en kolonial fortid eller med egen te -dyrkning har normalt deres egne former for tilberedning.

Brygningsproces

Stærk sort te er næsten altid fyldt med boblende kogende vand; Til grøn te og halvgæret te samt fine sorte te (f.eks. First Flush Darjeelings) kan temperaturer på 65 til 90 ° C foretrækkes, hvilket bevarer ingredienserne og smagen bedre. Nogle japanske grønne te brygges ved kun 50 ° C og derunder. Det engelske præparat er altid varmbrygget, aldrig kogt. Te frigiver imidlertid mange af dets ingredienser i koldt vand og også i alkohol ( te -likør ), selvom de kemiske processer er langsommere og fører til et resultat, der adskiller sig meget fra den sædvanlige smag. Den kinesiske medicin ved, at mange former for brug til deres fordele ikke er bekræftet. Ifølge den fremherskende mening skabes almindelige tedrikke, der er forskellige i smag, uanset bryggetemperaturen. Traditionelle opskrifter på iste brygger også te varmt i starten for at køle det ned senere.

Den bryggetiden hvorunder tebladene bør forblive i vandet kan ikke specificeres konsekvent og, afhængig af sorten, ligger i et område mellem 20 sekunder og 5 minutter. Afhængig af varigheden har teen en forskelligt stimulerende effekt, hvorved der er forskellige teorier om brygningstidsafhængig effekt på mennesker. Det er sikkert, at koffeinen opløses fra starten, men forskellige andre stoffer først efter 2-3 minutter. I hvilken grad te har en beroligende eller mindre stimulerende virkning efter mere end 2 minutters nedblæsning er endnu ikke fuldstændigt afklaret, da forskellige effekter supplerer hinanden. De langsomt opløselige polyfenoler omdanner koffeinen til en vanduopløselig form, så andelen af ​​fysiologisk effektiv koffein falder, efterhånden som brunstiden stiger. Men aminosyren theanin , der har en beroligende virkning, opløses først i teen efter et par minutter. Hvilke af virkningerne dominerer, er endnu ikke undersøgt tilstrækkeligt. Ændringerne i te kan observeres i en glas kande. Du vil opdage, at nogle blade flyder på jorden og andre på overfladen. På et tidspunkt begynder de øvre blade at synke, mens de nederste blade stiger. Nu er det et godt tidspunkt at hælde teen fra.

Hvis teen skal være meget stimulerende, kan der bruges kort brygning med masser af teblade. De typiske stærke morgenmadsblandinger med lille bladstørrelse (stort overfladeareal) er designet til denne brug. Produktionen af ​​en te -drink i konverterede kaffemaskiner ( te -maskiner , især Nordamerika) opløser hovedsageligt koffeinen i kontinuerlig brygning. Maskinbrygning fører til stærke smagsændringer af forskellige årsager, herunder samtidig brug af forskellige typer i den samme maskine og tekniske problemer med rengøring. Te -maskiner har et lavt salg i Tyskland, og det daglige forbrug af te er lavt.

Forberedelsesvarianter

Grøn te drikkes normalt ren, en velkendt undtagelse er den marokkanske pebermynte-te baseret på grønt krudt, hvortil der tilsættes masser af sukker. Traditionelt tilsættes forskellige tilsætningsstoffer til sort te i forskellige regioner, f.eks. Mælk (især med aromatiserede teer som Earl Grey eller Indian Chai ) i England og Indien , fløde i East Friesland , smør og salt i Mongoliet og frem for alt Tibet , i Rusland og Georgien også syltetøj , gelé eller frugt i sirup . Tilsætningen af citron eller citronskal, oprindeligt fra Rusland, er også værdsat af nogle tedrikkere i Vesteuropa. Den mest udbredte er tilsætningen af ​​sødestofferne sukker og honning . Hvid stenslik eller brun rørsukker , også brun stenslik, er særligt velegnede. Sidstnævnte bruges hovedsageligt til urtete eller aromatiseret te.

Med den todelte tekande ( Çaydanlık ), der almindeligvis bruges i Tyrkiet , kan teen serveres som en tynd (açık çay) eller stærk te (demli çay), afhængigt af din smag.

I Tyskland udviklede kun Østfriesland sin egen te -kultur . Her drikker du traditionelt stærk te (især den østfrisiske te på flaske i Østfriesland ) med flydende fløde og Kluntjes . Traditionelt omrøres dette ikke, så smagen skifter fra bitter til sød og cremet.

Vandets hårdhed

Generelt foretrækkes blødt vand. Med nutidens høje vandstandarder kan postevand bruges næsten overalt i Tyskland. Vandfiltre bruges undertiden , hvis der forringes kalk eller klor . Kommercielt tilgængeligt emballeret vand bruges også. Vand indeholdende mineraler fører til hurtigere grumning og ændringer i drinkens smag. Forbruget af teblade øges med vandets hårdhed, selvom endnu mere generøs brug ikke kan kompensere for de opløste mineralers smagseffekter . I områder med meget kalkrigt vand dannes der en film på te, og smagen opfattes undertiden som ringere. Dette gælder især for te med et mindre garvesyreindhold som Darjeeling, mens Assam eller Ceylon for eksempel er mindre følsomme over for hårdt vand.

Tekande

• 

  Japansk kedel ( tetsubin ) lavet af emaljeret støbejern

• 

  Tyrkisk tesæt med todelt Çaydanlık- gryde og teglas

• 

  Engelsk trækasse til opbevaring af te

I næsten alle kulturer tilberedes te i særlige beholdere, i kander, krukker, større keramik og også trækar, som ofte har former, der er typiske for kulturen og mange steder er en del af kunsthåndværket . Beruset, te fra små drikkekar som skåle ( Koppchen ), kopper og krus .

I Kina infunderes te i gryder fremstillet af porcelæn eller uglaseret ler, for eksempel i lergryder fra Yixing eller i lågskåle ( Gaiwan ). I Japan er porcelæn og lerkander med et sidegreb ( kyūsu ) almindelige. I begge lande drikkes te traditionelt fra skåle ( chawan ). Pulveriseret grøn te (Matcha) brygges i større skåle specielt fremstillet til dette formål og drikkes af disse. I engelsk tilberedning bruges der normalt en tekande og tekopper, som hører til en service , men brygning af kop og krus uden en gryde er også almindelig, hvilket blandt andet er dominerende inden for gastronomi . I militæret eller på ekspeditioner tilberedes te ofte ved hjælp af lettere metal- eller plastikfade.

Under alle omstændigheder gælder det for hver tedrik, at nedkøling fører til ændringer i smag og uklarhed, der ikke kan vendes ved genopvarmning. Uklarheden består af mineraler, tanniner, olier, koffein og andre stoffer, der reagerer kemisk komplekse med hinanden og forårsager en massiv ændring i drikkens sammensætning. De vises senere i varm te og i en anden sekvens, men fører til betydelige ændringer senest efter to til seks timer. Te -redskaber er ofte designet til god varmelagring, gryderne er omtrent sfæriske. Det er lettere at holde dem varme med store tekander med låg, som ofte forvarmes med kogende vand. Ligesom kaffekander er de lavet af porcelæn og andre keramiske materialer eller glas; rustfrit stål, støbejern, emaljeret metalplade eller messing er også almindeligt. Tevarmere , telys og varmere bruges ofte til at holde dem varme .

Til masseforbrug kan te koges i kedler, som køler langsommere ned på grund af deres store volumen. Den mest følsomme reaktion er te brygget i en kop ( tepose ), som indtages umiddelbart efter at have nået drikketemperaturen.

Te er en aromatisk drink og efterlader smagsspor i beholderen. Især beholdere af porøst materiale (uglaseret fajance) kan absorbere smag og senere frigive dem tilbage i deres indhold. Derfor bruges sådanne beholdere ofte udelukkende til tilberedning af te, nogle gange kun til fremstilling af en særlig type te. Denne effekt er undertiden forsætlig, og det anbefales, at tekanden kun rengøres sporadisk. Glatte overflader som porcelæns- te gør det muligt at rengøre bedre, så denne smagsændrende effekt ikke forekommer. Metalbeholdere kan give en "metallisk" smag til teen.

opbevaring

Te er følsom over for aroma, det ændrer sin aroma, hvis det opbevares forkert, og det tager også hurtigt fremmed lugt. Derfor opbevares teblade ofte i lukkede beholdere på et køligt, mørkt og tørt sted. Tærrullede teposer er ideelle (fordi der er lidt luftdepot), selvom det ikke er så æstetisk tiltalende som ædle dåser. Brug af dåser fører til ældningseffekter hurtigere: De aromatiske æteriske olier forsvinder, og tesmagen bliver mere muggen. Når te er åbnet, skal te indtages om cirka ti uger. I uåbnede pakker betragtes den derimod som frisk i op til tre år efter høst. Tør te kan opbevares næsten på ubestemt tid, forudsat at ændringer i smag på grund af ældning accepteres. Koffeinindholdet ændres også praktisk talt ikke under opbevaring.

Te holdes ofte adskilt fra alle slags krydderier, smag og køkkenlugt, lejlighedsvis i et lille skab eller bryst. Damp, der stiger fra komfuret eller vasken, beskadiger også te -aromaen.

dosering

I det engelske præparat bruges forholdsvis mindre teblad end i mange andre former for tilberedning. Te bruges godt i processen. Kun brugen af ​​testøv er mere effektiv. Generelt kan du forvente cirka to gram teblade pr. Kop med sort te, der er cirka en teskefuld , som fik sit navn som et omtrentligt mål for volumen. Den ideelle mængde afhænger af den anvendte te, vandet, tehøståret og personlige smag.

historie

• 

  Teundervisning -課 茶 圖, Qing -periode (1644–1912)

• 

  I det japanske tehus , sen Edo -periode (1867)

• 

  Tedrikkeren , JSChardin (1700 -tallet )

Kina

Europa

Te kom til Europa i begyndelsen af ​​1600 -tallet i forbindelse med den blomstrende handel i Indien . I 1610 bragte det hollandske østindiske kompagni en forsendelse grøn te til Holland for første gang. På det tidspunkt havde det det europæiske monopol på handel med Asien. Da hun ikke havde direkte adgang til Kina, introducerede hun te via Java . Fra 1637 og fremefter tog hvert hollandsk skib fra handelsbasen i Batavia (nu Jakarta ) et par kasser af kinesisk og japansk te om bord. I 1644 leverede hollænderne de første 100 kilo te til England. I 1669 gik handelsmonopolet til British East India Company , der havde monopol på handel med Kina indtil 1833 . Søvejen fra Asien til England tog derefter omkring seks til ni måneder, hvilket reducerede kvaliteten af ​​teen, som blev opbevaret i muggen. Vasily Storkow bragte først te til Rusland til lands i 1618 som en gave til zaren . Vejen førte gennem Mongoliet. Den såkaldte campingvogn-te blev anset for at være af højere kvalitet end den, der transporteres med skib.

Der var oprindeligt forskellige meninger i Europa om, hvorvidt te var gavnligt eller sundhedsskadeligt. Forslagsstillerne sejrede imidlertid. Den mest ivrige og kendte fortaler for den nye drink var den hollandske læge Cornelius Bontekoe , der udgav en omfattende afhandling om den i 1679. I den rådede han befolkningen til at drikke så store mængder te dagligt, som nyrerne kunne udskille. Syge mennesker skal drikke op til 200 kopper om dagen efter at have vænnet sig til det. For kulturhistorikere er det bevist, at Bontekoe blev betalt for sin te -propaganda af det hollandske østindiske kompagni og sandsynligvis endda skrev på deres vegne. Selv i Oeconomischen encyklopædi af Johann Georg Krünitz kunne læse: "Det hollandske selskab, der var meget for det, ikke at lade denne årsag geschafften med så mange omkostningsartikler være i deres blade, blive anskaffet god Lobredner te, var en af disse især DrCornelius Bontekoe […]. Det hollandske østindiske kompagni betalte forfatteren et betydeligt beløb for sit arbejde [...]. "

Ved det engelske hof blev te introduceret i 1662 af Katharina von Braganza ; hun anses generelt for at være grundlæggeren af britisk te -kultur , som oprindeligt spredte sig inden for adelen. I 1717 åbnede Thomas Twining den første tebutik i London. En anden nyskabelse var "tehaver", parker med oplyste fortove, båndpavilloner og boder til te og småretter. Vauxhall Gardens var den første af sin art, der åbnede i 1732 .

I midten af ​​1600 -tallet kom te til Tyskland fra Holland, i første omgang til Østfriesland, hvor dens egen tekultur udviklede sig. I 1743 blev den første tebutik i Tyskland, der stadig eksisterer i dag ( Tee-Seeger ) åbnet i Hannover , som på det tidspunkt tilhørte den britiske krone . Den preussiske kong Friedrich IIs forsøg på at forbyde teforbrug i 1778 var uden held. Da Storbritannien indførte et handelsforbud mod Holland i 1780 , bosatte mange hollandske købmænd sig i Østfriesland, 300 hollandske handelsskibe sejlede nu under det østfrisiske flag. Dette førte til teens voksende popularitet, især i Nordtyskland. I de litterære saloner blev te på mode, og folk mødtes til teselskaber .

Efter at Storbritanniens handelsmonopol på Kina sluttede i 1834 og 1849 Navigational Act , der fastlagde, at kun britiske skibe måtte levere oversøiske varer til Storbritannien, begyndte andre nationer at handle i te, herunder Tyskland og USA. På grund af konkurrencesituationen forsøgte rederierne at forkorte rejsetiden ved hjælp af moderne skibe, og de såkaldte klippere blev skabt . Da Suez -kanalen åbnede i 1866, tog søvejen fra Asien til Storbritannien kun 100 dage. Kort tid efter blev sejlskibene erstattet af de hurtigere dampskibe . På samme tid blev den britiske tehandel uafhængig af Kina, da te var blevet dyrket på Ceylon, dagens Sri Lanka , siden 1860 .

Den europæiske interesse for te (hus) kulturer og teceremonier i oprindelseslandene førte først til det 20. århundrede til bredere tvister. Den japanske Kakuzō Okakura skrev sin Bog Tea (New York 1906, tysk: 1922) i 1906 med det formål at formidle en forståelse af kulturen i sit hjemland i den vestlige verden gennem en beskrivelse af te kultur. I 1924 dukkede Otto Schleinkofer's Der Tee op med et stort foldekort over tedistrikterne i Østasien. Arbejdet fortsatte efter krigen i øst og vest. I DDR behandlede teproduktindustrien spørgsmål om maskinhøstning i kolkhozes i Georgien.

Tedyrkning i Georgien begyndte i den sydvestlige del af landet i og omkring Batumi i slutningen af ​​1800-tallet .

De første forsøg på at dyrke teplanten i Tyrkiet går tilbage til 1920'erne. Den første udvidelse fandt sted i 1937 i Rize . I dag dyrkes teplanten i det nordøstlige Tyrkiet langs Sortehavskysten. I 2012 var teplantens høst i Tyrkiet 1,25 millioner tons. Heraf kommer i gennemsnit 66% fra provinsen Rize, 20% fra provinsen Trabzon , 11% fra provinsen Artvin og de resterende 3% fra provinserne Giresun og Ordu .

I Europa dyrkes te på Azorerne øen São Miguel og nær Truro i Cornwall i England. De østligste teplantager i Europa findes nær Sochi ved Sortehavskysten.

Te kulturer

Teceremoni i Asien

Sadō - japansk teceremoni

Cháyì - kinesiske te ceremoni - Gongfucha redskaber

Asien

I Korea , Japan , Vietnam og Kina bruges ingen sigter eller poser , men det varme vand hældes direkte i tepotten eller koppen. De våde, normalt ikke knuste teblade er tungere end vandet og sætter sig i bunden af ​​karret. Te kan let hældes eller drikkes ovenpå. Også i brug er sigteindsatser i gryden, som skal holde tebladene tilbage. Te infunderes op til tre gange, før nye teblade bruges. Skift efter den første infusion betragtes som et tegn på dekadens . Sødningen af ​​te er også usædvanlig i disse lande. Forskellige te -kulturer udviklede sig i Kina med Gōngfu Cháyì og i Japan med Sadō .

I Indien blev te først dyrket i det 19. århundrede på foranledning af den britiske kolonimagt. Landet blev hurtigt en vigtig producent, da teen blev dyrket i stor skala, hvilket også gjorde det muligt at indtage den selv. I dag tilbydes te på mange små boder langs gaderne og brygges normalt ikke, men fremstillet af billig Assam -te sammen med krydderier og mælk. Denne te kaldes Masala Chai , normalt blot omtalt som chai . Den indeholder ofte kanel , kardemomme , ingefær , peber og nelliker , hver i stykker. Sammensætningen varierer afhængigt af opskriften og regionen. I Indien bruges kanel ofte i stedet for en ske til at røre i dette eller andre tepreparater. I det sydlige Indien drikkes kaffe stadig mere end te, og sidstnævnte mest uden krydderier.

I Tibet, smør te ( Po cha eller Sutschia ) er drukket; Dette er en salt sort te med smør fra yak -køer (Dris), som tilberedes i et rør. Dens smag ligner mere en tynd suppe, som tager lidt tid at vænne sig til for ikke-tibetanere. Smørte giver kroppen masser af energi på grund af den høje mængde fedt og hjælper dermed med at holde kropstemperaturen på kolde dage.

I lande som Thailand er te ofte flødekande ( ikke-mælkecreme ) i stedet gået fra mælk på grund af laktoseintolerance i befolkningen. I Malaysia er der både kinesisk og indisk te -kultur, og iste fik også stor betydning her i det 20. århundrede.

Rusland

Efter Rusland kom te i det 17. århundrede fra Mongoliet. Drikken blev først drukket ved retten i tsaren og af boyars , i 1670 var det udbredt i Moskva og Nizhny Novgorod , men ikke i resten af det russiske imperium. Derfor fik indbyggerne i Moskva tilnavnet "tedrikkere" eller nedsættende "vanddrykkere". Det var først i det 19. århundrede, at te blev en daglig drink i hele Rusland.

Russisk te koges i en lille gryde til en brygning, zavarka, et koncentrat. Med varmt vand fra en samovar fortyndes denne brygning fra kanden i din egen kop eller et glas for at lave en individuel tedrik. Bryggen kan opbevares i op til seks timer; selv en lille afkøling fører imidlertid til en klar uklarhed og en ændring i smag, så snart brygget er fortyndet med varmt vand. Bryggen er stærkt garvesyre og smager bittert. En skefuld marmelade suges ofte som sødemiddel. Ligesom den arabiske te -kultur betragtes te generelt som en sød drink.

Som med alle brygningsprocesser skal tebladene først "vaskes" i flere gange med varmt vand fra samovaren. Nogle gange bruges også koldt vand. Vaskene skal udføres hurtigt efter hinanden og med en kort trækketid. Uden denne proces bliver bryggen ubrugelig og uklar. Dette har at gøre med flere faktorer. På den ene side er denne te ofte støvet, på den anden side skylles let opløselige stoffer, der er lagret på overfladen, under vask, hvilket vil fremskynde de komplekse processer, der er involveret i turbiditet. Det drænede vand er imidlertid krystalklart, fordi støvet endnu ikke er hævet. Efter den sidste vask fyldes brygget med varmt vand. Samtidig fyldes samovaren med vand og koges i cirka 20-30 minutter. Stigende damp flyder rundt om gryden med bryggen og holder den varm. Når teen er klar til at drikke, sænkes temperaturen i samovaren til en let simmer og vedligeholdes. Hvis frisk te konstant skal være tilgængelig, skal dette gøres to til tre gange om dagen. Før opfindelsen af ​​den elektrisk drevne samovar var denne procedure ekstremt tidskrævende og krævede megen øvelse. Det tilberedte bryg må ikke afkøle i samovarens vandrum ved at fylde det op med vand. Det er sædvanligt i Rusland at fortynde brygget med varmt vand og koge det igen eller tilføje flere vaskede blade.

Uden for det russiske kerneområde er der imidlertid adskillige varianter af te -tilberedning uden en samovar. Hos mongolerne minder præparatet om den fra den tibetanske te -kultur . Her knuses grøn mursten (en tørpresseform), koges med vand og blandes derefter med mælk og yak, oksekød eller fårefedt, lidt ristet mel og ris eller hvede og krydres med lidt salt. Denne blanding koges i 10 til 15 minutter og ligner en suppe. I Georgien opvarmes den tørre tekande, derefter tebladene lægges i og kort tid efter varmt vand; te brygger i et par minutter.

Østfrisisk forberedelse

Britisk forberedelse

Orient

Et lignende forberedelsessystem til samovaren er Çaydanlık , som er populær i orientalske lande . Denne te skal også vaskes for at undgå den uklarhed og smagsfremstød , der ellers ville forekomme. Forbruget af teblade pr. Kop er meget højt. Det er ofte drukket meget stærkt og ekstremt sukkerholdigt. Tilsætning af citron og mejeriprodukter er ualmindeligt. Orientalsk sort te, som ofte tilbydes i den noget billigere kilopakke, er ikke egnet til den engelske tilberedningsform. Forberedelse af bryggen kræver øvelse. Kendere af orientalsk te kan ved smagen se, om vaskene blev udført korrekt, eller hvad der muligvis blev gjort forkert.

Te og sundhed

Strukturel kemisk formel for koffein

Bladene af grøn og sort te indeholder koffein . Koffeinindholdet i teblade er op til fem procent højere end for kaffebønner (omkring en procent). Te tilføres imidlertid mere vand end kaffe, så den færdige te har kun et moderat indhold af koffein. Hvis teen brygger længere, går tanniner, der binder koffein over. Dette kompleks nedbrydes igen i maven. Som et resultat optages koffein langsommere af kroppen . Koffein opløses hurtigere i vand end tanninerne. En infusion på omkring tre minutter har en mere stimulerende effekt, efter cirka fem minutter bliver teen mere bitter, og den stimulerende effekt falder. Den høje procentdel af polyfenoler i te kan hindre optagelsen af jern fra plantefødevarer. Overdreven teindtagelse kan derfor føre til jernmangel under visse omstændigheder . Eksisterende anæmi kan forværres. Den katekin, der er indeholdt i grøn te, er blandt andet i stand til at reducere symptomer på tandkødssygdomme.

Siden 1990'erne er grøn te blevet en modedrik i vestlige lande. Det fik ry for at være sundere end sort te. Begge typer er forskellige i gæringen efter høsten. Sort te indeholder også antioxidant flavonoider . Ved gæring er nogle flavonoider imidlertid forbundet med hinanden, hvoraf nogle nedbrydes igen i kroppen. I sidste ende absorberer kroppen lige store mængder og typer flavonoider fra grøn og sort te. Præference for grøn te af sundhedsmæssige årsager er ikke bevist. Andelen af ​​catechiner i sort te er betydeligt lavere, da catechinerne reagerer på oligomere theaflaviner på grund af gæring .

Flavonoiderne i te er sandsynligvis ansvarlige for at øge blodårernes elasticitet ( endotelfunktion ) og dermed deres permeabilitet for mængden af ​​blod. En undersøgelse fra Berlin Charité viser, at denne effekt næsten er helt afbrudt ved at tilføje mælk til sort te. En anden undersøgelse viser, at mælk sænker niveauerne af ( -) - epigallocatechin gallat i grøn te og niveauerne af theaflaviner i sort te.

Den regelmæssig indtagelse af grøn te kan nedsætte risikoen for, kræft kræft. Nogle undersøgelser har vist, at lande med høje andele af tedrikkere har en lavere forekomst af visse former for kræft end resten af ​​verden. De polyfenoler, der naturligt findes i nogle former for te (især epigallocatechin gallat, EGCG) holdes ansvarlige for en forebyggende virkning .

En undersøgelse af patienter med prostatakræft , som blev udført på Center for Human Nutrition ved David Geffen School of Medicine ved UCLA , viste, at EGCG fra te var påviselig i tumorer og hæmmede cellevækst. Sort te havde en lidt stærkere effekt end grøn te, placebo (en sodavand) havde ingen effekt. Resultaterne tyder på, at grøn te og sort te kan hjælpe med at forhindre prostatakræft.

Polyfenolerne og fluoriderne i sort te og især i grøn te reducerer risikoen for tandkaries .

Når mælk tilsættes, udfældes calciumoxalat som et dårligt opløseligt salt. Dette reducerer risikoen for dannelse af nyresten .

Ifølge en undersøgelse fra Cheng Kung University i Taiwan reducerer to til fire kopper te om dagen risikoen for hypertension med 46%; højere forbrug reducerer risikoen med hele 65%. Undersøgelsen blev udført på over 1500 mennesker. I Taiwan drikker folk hovedsageligt grøn te og den lokale oolong -te.

Den egyptiske videnskabsmand Mervat Kassem fandt ud af, at antibiotika virker meget bedre, hvis patienterne også drikker grøn te. Hans forskergruppe testede effekten af ​​denne kombination på patogenerne i 28 infektionssygdomme. Den grønne te øgede effekten i alle tilfælde. Selv nogle bakterier, der ikke længere reagerede på antibiotika, blev sårbare igen.

Hvis te koges med hårdt vand , afsættes en tynd hud på overfladen efter et stykke tid. Det lag, der fremstår krystallinsk, kaldes testen eller tehuden . Det opstår, når tanninerne i te reagerer med magnesium- og calciumioner i hårdt vand og udfældes på overfladen. Det er helt ufarligt for helbredet. Nogle tedrikkere værdsætter dem ikke, fordi teens hud er en indikator for hårdt vand, og dette er mindre egnet til udvikling af en god tesmag. Det er også deponeret i kopper og tekander.

Se også

• Tea rose (te) - Kunstnerisk bundne teblade, der også brygges.
• Te -rute - Forskellige asiatiske handelsruter mellem det 7. og 20. århundrede
• Te ordliste
• Kombucha
• Makker
• Byg te

litteratur

• Hans G. Adrian, Rolf L. Temming, Arend Vollers: Tebogen . Historie og historier. Dyrkning, produktion og opskrifter. VMA, Wiesbaden 1990, ISBN 3-928127-01-2 (Licenseret udgave af den originale udgave fra Bucher, München Lucerne 1983, ISBN 3-7658-0421-5 ).
• Aleíjos [pseudonym for Alex Pontvik]: Grøn vidundermiddelte. 1977; 4. udgave. Braumüller, Wien 1998, ISBN 3-7003-1217-2 . (Godt overblik, noget tørt skrevet, gamle kilder, meget tvivlsom sidste del med en polemik mod gæret te)
• Hans -Bernd Böttger: Teelexikon - opslagsværket for alle tedrikke. Pro BUSINESS Verlag, Berlin, 2010, ISBN 978-3-86805-788-1 .
• George L. van Driem: The Tale of Tea. En omfattende tehistorie fra forhistorisk tid til i dag. Brill, Leiden / Boston 2019, ISBN 978-90-04-38625-9 .
• Andreas Gruschke : Te. Sød himmelens dug. DTV, München 2001, ISBN 3-423-36242-1 .
• Hellmut Grösser: Te til dem, der tørster efter viden. Verlag Albrecht, Graefelfing 2000, ISBN 3-87014-003-8 .
• Henry Hobhouse: Seks planter ændrer verden. Cinchona bark, sukkerrør, te, bomuld, kartoffel, coca bush. 4. udgave. Klett-Cotta, Hamborg 2001, ISBN 3-608-91024-7 .
• Martin Krieger : Te. En kulturhistorie. Böhlau, Cologne et al.2009 , ISBN 978-3-412-20427-3 .
• Ernst Janssen: Janssens te -almanak. Hübner, Lehrte 2009, ISBN 978-3-927359-85-7 .
• Li-Hong Koblin, Sabine H. Weber-Loewe: Tea Time. Drachenhaus Verlag, Esslingen 2017, ISBN 978-3-943314-37-3 .
• Heike Matthiesen: Taiwansk te. Te -typer, deres voksende områder og den nylige udvikling af te -markedet. Berlin 2005; Ny udgave: grin.com, 2020, ISBN 978-3-346-21601-4 (e-bog), ISBN 978-3-346-21602-1 (bog).
• Annerose Menninger: Nydelse i lyset af kulturelle forandringer. 2. udgave, Franz Steiner Verlag, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-515-09179-4 .
• Jane Pettigrew: Te. Benedikt Taschen Verlag, Köln 1998, ISBN 3-8228-7595-3 ; Genoptryk Gondrom Verlag, 2002, ISBN 3-8112-1701-1 ).
• James Norwood Pratt: Tea Dictionary. Tea Society, 2010, ISBN 978-0-9826241-1-1 (meget omfattende, engelsksproget te-leksikon).
• James Norwood Pratt: te til kendere. Fra ånden i koppen. Edition traces, 2002, ISBN 3-9521966-5-7 (tysk oversættelse af New Tea Lover's Treasury. 1999).
• Stephan Reimertz : Om teens nydelse: En munter rejse gennem gamle landskaber, ærværdige traditioner og moderne forhold, herunder en lille te -skole. Gustav Kiepenheuer Verlag, Leipzig 1998, ISBN 3-378-01023-1 .
• Peter Rohrsen: Te. Dyrkning, sorter, historie. CH Beck, München 2013, ISBN 978-3-406-65417-6 .
• Otto F. Schleinkofer: Te. 3. Udgave. De Gruyter, Berlin 1982, ISBN 3-11-009179-8 .
• Werner FJ Schmitt: Te. Ullstein, 1997, ISBN 3-548-35756-3 .
• Alain Stella, Nadine Beauthéac, Gilles Brochard, Catherine Donzel: The Book of Tea. Samling Rolf Heyne, 2001, ISBN 3-89910-136-7 (genoptryk fra 2003 indeholder ikke billederne i stort format).
• Rolf L. Temming (red.): Fra teens hemmelighed. Harenberg, Dortmund (= De bibliofile paperbacks. Bind 370).
• Peter Martin Urtel: Kunsten at drikke te. 2., revideret udgave, BLV-Verlags-Gesellschaft, München / Wien / Zürich 1987, ISBN 978-3-405-12956-9 .

Film

• Bitter te. Dokumentar, Tyskland, 2013, 28:30 min., Script og instruktør: Michael Höft, produktion: HTTV, NDR , SWR , serie: Die Reportage , første udsendelse den 13. september 2013 om NDR, resumé ( erindring fra 21. september 2013 i Internet Archive ) med online video fra NDR.
  Rapport om "massiv brug af kemikalier" på teplantager i Kenya , verdens største teeksportør .

Weblinks

Wiktionary: Tea  - forklaringer på betydninger, ordoprindelse, synonymer, oversættelser

• Andreas Walter: En bog om te. Alle mulige interessante fakta om og om te. I: www.teefax.de. Hentet 21. oktober 2009(En komplet privat online bog). 
• German Tea Association V. Hamborg. I: www.teeverband.de. Hentet 21. oktober 2009 
• Den lange vej til te -kultur. I: www. Spektrum.de . Hentet 23. oktober 2019 
• Klassisk te på et øjeblik. I: www.teesorten.de. Hentet 22. juli 2021 

Individuelle beviser