Testikler (mad)

Billy ged testikler på et marked i Spanien

Oksekød testikler på et marked i Italien

Gryderet fremstillet af ca. 15 oksekød testikler (højre beholder)

Testikler af forskellige dyrearter er en del af indvoldene og er generelt spiselige. I Centraleuropa er deres anvendelse i køkkenet usædvanlig i dag, men var relativt almindelig tidligere. Da de fleste af fårene og kvægene blev kastreret af kvægavlerne om foråret , blev lam og tyr testikler traditionelt forberedt i løbet af denne tid af året, for det meste grillet eller ristet.

Engelske kogebøger fra det 17. til det 19. århundrede indeholder forskellige opskrifter, især til lammetestikler, undertiden også som fricassee . På engelsk er lam testikler ofte omtalt som lam frites , på fransk som rognons blancs ( "hvide nyrer"). I USA er tyr testikler kendt som "Prairie østers" eller "Rocky Mountain østers". I gamle engelske kogebøger tales der også om "sten". Der er også opskrifter på hanens testikler ; de kastrerede hane opfedes som kaponer . ”Testikler spises fortsat i mange lande, måske især i Spanien, Italien og Orienten , og deres identitet er næsten overalt eufemismer tilsløret. "

Bull testikler

Bull testikler , også kaldet tyr sæk eller noget i sæk , er testikler mandlige kvæg . I Tyskland er de godkendt til forbrug i henhold til forordningen om kødhygiejne, men spiller næppe en rolle til konsum. I modsætning hertil fremstilles de i forskellige former som retter i Sydeuropa, i forskellige regioner i USA og i Mellemøsten.

I USA er de kendt som Rocky Mountain Oysters eller Prairie Oysters ("prairie østers") og spises hovedsageligt i det amerikanske Vesten i Rocky Mountains- regionen . I Mexico kaldes de criadillaer .

Frem for alt sagde de, at de havde styrkeforbedrende effekter. I nogle regioner betragtes de stadig som en delikatesse i dag. ”At spise tyr testikler kan fortolkes som det mandlige forsøg på at erhverve tyrens kræfter. En festival, der fejrer dette som raison d'être, bliver omvendt en fejring af maskulinitet. "

Hvert år i Montana og Phoenix er der specielle festivaler, hvor tyr testikler spises massevis. I juni er Eagle , Idaho vært for, hvad der menes at være verdens største begivenhed af sin art, kaldet Rocky Mountain Oyster Feed . Testikelfestivalen i Clinton nær Missoula i Montana fremsætter også dette krav .

På tidspunktet for den tidligere hjem slagtning , slagteren meste holdt testiklerne for sig selv.

Som spanske nyrer tilbydes de som en skål i spanske tyrefægtningsregioner . Testiklerne skåret i strimler steges og krydres med løg og hvidløg og hvidvin . I Spanien spises testiklerne normalt kun af mænd.

Når de er tørre, bruges de hovedsageligt som mad til hunde .

Trivia

I filmen Knockin 'on Heaven's Door bestiller Rudi og Martin på Hotel Stierhoden uden at vide, hvad det handler om.

Individuelle beviser

1. ^ ^{A b} Alan Davidson: Oxford Companion to Food , 1999, artikel testikler. S. 790.
2. ↑ Oprindeligt citat: "Testikler spises fortsat i mange lande, måske især i Spanien, Italien, Mellemøsten og Orienten, og deres identitet forklædes konstant næsten overalt af eufemismer." Alan Davidson: Oxford Companion to Food , 1999, artikel testikler. S. 790.
3. ↑ Oprindeligt citat: "Spisningen af ​​tyretestikler kan fortolkes som den menneskelige hannes tilegnelse af tyrens virilitet for sig selv. En festival, der viser dette som sin raison d'etre, bliver igen en fejring af menneskelig maskulinitet. ”Kilde: Artikel Food in Folklore in the Encyclopedia of Food and Culture
4. ↑ Artikel Rocky Mountain østers på den engelske Wikipedia
5. ↑ Rocky Mountain Oysters History and Opskrift What's Cooking America, adgang 30. august 2018.
6. ↑ Artikel Mad i folklore i Encyclopedia of Food and Culture
7. ↑ Hjemmeside for Testical Festival

Weblinks