Sort mos
Den sorte grød , også kaldet Musbrei , Habermus , Schwarzes Mus eller Brennt's Mus , er en traditionel skål, der er typisk for Schwabenalben og Øvre Schwaben , hvis hovedkomponent er Musmehl . Til præparatet omrøres puremelet til kogende, saltet vand, koges med mælk til en tyk papirmasse og hældes derefter over med løg ristet i svinefedt. I modsætning til navnet ser den færdige grød ikke sort ud, men brun.
I Schwabenalben blev sort grød betragtet som den vigtigste mad for landbefolkningen i århundreder, fordi den er let at tilberede og på samme tid så nærende, som den fylder. I schwabisk ordbog af Hermann Fischer rapporteres det, at den sorte grød reddede den fattige befolkning i Schwaben Alb fra sult i året 1540
I dag tilberedes sort grød sjældent, men den tiltrækker ny opmærksomhed fra et historisk, ernæringsmæssigt og kulinarisk synspunkt. For eksempel har organisationen Slow Food inkluderet den sorte grød - såvel som det tilknyttede musmelmel - som en “typisk regional mad, der næsten er glemt” i deres Ark of Taste .
Den sorte grød adskiller sig tydeligt fra den svabiske stikkende suppe . I den enkleste version koges dette af mel med vand eller mælk og krydres med salt eller sukker. Afhængig af den regionale variant smuldres brødterninger undertiden også ind som en indsats.
Også kendt som sort grød er en tyk suppe lavet af tørt brød, som gennemblødes og koges med krydderier som peber, salt, muskatnød og eddike, indtil der dannes en fin masse. Derefter tilsættes blodet fra slagtningen til dette. Historisk set er denne sorte grød en traditionel sideskål på slagterfestivalen .
Se også
Individuelle beviser
- ^ Kornmølle Luz: Vores musmehl
- ↑ Musmehl i slowfood-arken
- ↑ slagteplade med "sort grød". I: Marc Schüler, Echo Newspapers GmbH, Darmstadt. November 25, 2016 arkiveret fra originalen marts 23, 2020- .
- ↑ Sort grød og friske leverpølser. I: fnp.de, Frankfurter Societäts-Medien GmbH, Frankfurt am Main. 13. oktober 2015, adgang 23. marts 2020 .