Prahok
Prahok ( Khmer : ប្រហុក ) er en fiskepasta lavet af knust, saltet og gæret fisk . I det cambodjanske køkken bruges det som krydderur eller krydderisauce . Fremstillingsprocessen opstod oprindeligt som en metode til konservering af fisk for at kunne opbevare den i de måneder, hvor der ikke var nogen frisk fisk at få. På grund af dets høje saltindhold og stærke smag serveres pastaen som et tilsætningsstof til mange måltider i det cambodjanske køkken, såsom supper . Prahok har en stærk, karakteristisk lugt, der har fået navnet "cambodjansk ost". Prahok spises normalt med ris , især i landdistrikter eller fattige områder, og er næsten identisk med Pla Raa, som er almindelig i Laos og Isan . Fordi det er let at opbevare og forbliver frisk i lang tid, uddeles det ofte af hjælpeorganisationer som nødration til ofre for oversvømmelser eller tørke.
Selv hvis prahok er en parabol opfundet af Khmer , der var en sammenlignelig krydderier sauce kaldet garum i det gamle Rom . Men selv i dag er der stadig sammenlignelige retter i Europa, såsom pissalat fra Frankrig .
Fremstillingen af prahok
Prahok er lavet af frisk fisk. Jo større den anvendte fisk er, jo mere værdifuld er slutproduktet. Prahok, der er lavet af sjældnere sorter, betragtes som en dyr delikatesse. Billigere sorter opnås for eksempel fra trådfisk .
For at fremstille prahok skal frisk fisk først skaleres, renses og renses, derefter knuses eller males. Dette gøres enten traditionelt ved at stemple fisken med fødderne eller for nylig ved hjælp af en maskine. Efter at fisken er hakket, udsættes den for solen i en dag, saltes og forsegles til sidst i krukker med salt.
Prahok skal gæres i mindst 20 dage, men af højere kvalitet opbevares ofte i op til tre år.
Typer af prahok
Stegt prahok
Prahok jieng (Khmer: ប្រហុក ចៀន ) Denne type præparat af prahok er den mest populære. Prahok spises for det meste med kød (især svinekød og oksekød) og chili . Men det kan også indtages i kombination med dips , grøntsager som agurk eller aubergine og ris.
Overdækket prahok
Prahok gop I denne type præparat er prahok dækket med bananblade og kogt under et lag sten, hvorpå en ild tændes.
Rå prahok
Prahok chow (Khmer: ប្រហុក ឆៅ ) Denne type prahok er velegnet til at blive blandet med citrongræs , limesaft , friske chili og auberginer til at lave en krydderipasta, der ofte spises med bøffer. Men det er også velegnet som en dip til grøntsager eller frugt.
svulme
- ↑ Star Chefs Fem hovedkambodjanske ingredienser. Hentet 21. juli 2007.
Weblinks
- ThingsAsian.com - Har du fisk? Det er Prahok-sæson i Cambodja- artiklen. (Engelsk)