Paul Haeberlin

Paul Haeberlin 2000

Auberge de l'Ill

Paul Haeberlin (født 24. november 1923 i Illhaeusern ; † 10. maj 2008 der ) var en fransk kok .

Liv

I 1950 åbnede Paul Haeberlin en restaurant i Illhaeusern i Alsace sammen med sin bror Jean-Pierre (1925-2014) . Dette var allerede en restaurant som L'Arbre vert før Anden Verdenskrig , men blev ødelagt, da Wehrmacht invaderede i 1940.

I 1952 modtog Paul Haeberlin sin første Michelin -stjerne , den anden fulgte fem år senere, og fra 1967 fik restauranten, han grundlagde, L'Auberge de l'Ill, tre stjerner, som den havde indtil 2018. Restauranten har været drevet af hans søn Marc siden 1976 . Sammen med Paul Bocuse havde familien Haeberlin været i toppen af ​​de franske gastronomiguider i årtier. Køkkenet på Auberge de l'Ill er klassisk fransk, det betragtes som jordnært og forankret i regionen.

Mange kokke fra Tyskland stoppede ved Haeberlins i løbet af deres professionelle liv, blandt dem Eckart Witzigmann , der modtog vigtige impulser til sit køkken fra Haeberlins i 1965. I 1978 kaldte Witzigmann sin egen restaurant Aubergine - navnet stammer fra L'Auberge de l'Il . Selv arbejdede Hans Haas i 1982 på Haeberlin.

Priser

• Fra 1967 til 2018: Tre Michelin -stjerner for L'Auberge de l'Ill i Illhäusern
• I 1994 blev han udnævnt til ridder i Æreslegionen af Valéry Giscard d'Estaing .

Weblinks

• Kort præsentation med fotos
• Beskrivelse af L'Auberge de l'Ill på viamichelin.de
• Hjemmeside for L'Auberge de l'Ill
• J.-P. Lienhards forstørrelsesglas - Ved Paul Haeberlins død på webjournal.ch

Fodnoter

1. ↑ restaurant-ranglisten.de: Jean-Pierre Haeberlin er død
2. ↑ gourmet-report.de: Paul Haeberlin døde, 12. maj 2008
3. ↑ ViaMichelin, "L'Auberge de l'Ill: 3 stjerner siden 1967", 12. maj 2008. Online på internetarkivet ( erindring af 17. september 2008 på internetarkivet )
4. ↑ Jürgen Dollase: Fyrværkeri i det øverste køkken , FAZ fra 19. september 2007
5. ↑ Jürgen Dollase : Auberge de l'Ill: Et fyrværkeri af det bedste køkken . I: FAZ af 19. september 2007, online på [1] , tilgået den 19. marts 2013
6. ^ Franz Kotteder: München: Restaurant Aubergine fik stjerner for 40 år siden. Hentet 25. december 2020 . 
7. ↑ Hans Haas. Hentet 25. december 2020 . 
8. ↑ n-tv.de, "Tilstanden for generel udmattelse - Paul Haeberlin døde", 12. maj 2008