Klæbrig ris

Klæbrig ris med mango - som dessert

Glutinous ris (Oryza sativa var. Glutinosa) er en type ris , hvor riskornene klæber helt sammen, når de dampes på grund af det høje amylopectinindhold i stivelsen af kornet (med et maksimum på 6% amylose ) - endnu stærkere end med rundkornet ris (" mælk ris " Japonica). Frisk klæbrig ris er let at genkende ved de mathvide og frem for alt helt uigennemsigtige korn. Klæbrig ris er ikke kogt, men dampet.

Brug som mad

Da klæbrig ris har en meget høj kvældningskapacitet, bruges den i vid udstrækning til fortykkelses- og bindemiddelformål. Glutinous ris bruges i mange opskrifter i Sydøstasien og Østasien .

Kina

I Kina kan folk lide at spise zongzi (粽子, zòngzi ), dumplings lavet af limende ris (糯米, nuòmǐ ), pakket ind i bambus eller reedblade med forskellige fyldninger såsom B. dadler , søde bønner , skinke , krabbe , jordnødder og æggeblommer . En traditionel snack fra Beijing er aiwowo , som spises koldt. Mest farvede, fyldte kugler lavet af klæbrig ris ( rice, tāngyuán ) er traditionelt en del af vintersolhvervfestivalen ((, dongzhi).

Japan

Den japanske mochi - en integreret del af nytårsfesterne der - er søde kugler lavet af klæbrig ris (糯米, mochigome ), som z. B. være krydret med Kinako .

Korea

Skål med Songpyeon

I Korea bruges klæbrig ris på den ene side med solide grødretter, for eksempel med tang og sesam , med abalone eller med kylling. På den anden side er mange forskellige riskager lavet af mashed klæbrig ris , såsom B. Songpyeon , fyldt med sesam eller bønner, eller toppet med pinjekerner , kastanjer og græskar .

Thailand og Laos

En populær kombination i Thailand: grillet kylling, papaya salat og klæbrig ris

I thailandsk madlavning kaldes limende ris khao niao ( thai : ข้าวเหนียว ) (ofte kaldet "klæbrig ris") er for det meste, men ikke kun, til desserter , der bruges i det nordlige og nordøstlige ( Isaan ) i Thailand og i Laos- former. Glutinous ris er basisfødevaren. En dampkande og en bambuskurv bruges til at fremstille limende ris i Thailand. Først lader du klæbrige ris suge i koldt vand i ca. 3 timer og derefter dampe det i ca. 30 minutter. Efter dampning holder riskornene sammen. Når man spiser som en sideskål, løsnes den klæbrige ris eller formes til praktiske sideretter, der kan spises sammen med grillkød og fiskeretter. I Thailands kogebutikker kan du købe klæbrig ris formet i små plastposer eller fyldt i bambusstænger eller bananblade.
Færdiglavet klæbrig ris bruges også i Thailand til at fremstille mange desserter, såsom Khao Neow Moon ( Thai : ข้าวเหนียว มูน ) (med kokosmælk ), “Khao Tom Mad” (i bananblade) eller “Khao Neow Ma Muang” (med gul mango). En øl brygges også af limende ris: Sato ( สาโท ), som undertiden omtales som "Thai risvin".

Individuelle beviser

  1. ↑ a b Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (red.): Food Lexicon . 4., omfattende revideret udgave. Behr, Hamborg 2005, ISBN 3-89947-165-2 .

Weblinks

Commons : Glutinous Rice  - Samling af billeder, videoer og lydfiler