Jean-Baptiste Reboul

Jean-Baptiste Reboul

Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul (født 12. april 1862 i La Roquebrussanne , departement Var , † 1926 i Marseille ) var en fransk kok . Han skabte sig et navn ved at samle opskrifterne fra det provencalske køkken og gøre dem bredt kendt.

Reboul lærte madlavning på hoteller i Montreux ved Genfersøen, før han tog til Marseille i 1884. I et par år skiftede han sæsonmæssigt mellem Schweiz og Provence, inden han endelig bosatte sig i Marseille. Han var køkkenchef på Hôtel de Castille og Hôtel du Luxembourg , efter 1900 blev han kok i hjemmet til den berømte Prat-Noilly-familie. Her ser han ud til at have opholdt sig resten af ​​sin karriere.

Reboul samlede de provencalske opskrifter i sin håndbog La Cuisinière provençale , hvis første udgave i 1897 blev en øjeblikkelig succes. Han sendte en kopi af den sjette udgave fra 1910 til digteren Frédéric Mistral ; han gav det til Museon Arlaten , et provencalsk kulturmuseum i Arles , der blev grundlagt i 1896 og bad Reboule om at tilføje navnene på retterne i provencalsk . Dette skete i de følgende udgaver.

Kogebogen indeholder 1.120 opskrifter og 365 menuer . Siden da har det vist sig i 24 udgaver (i alt 250.000 eksemplarer), er stadig i efterspørgsel og bliver stadig genudgivet regelmæssigt, inklusive reviderede versioner.

Arbejder

• Den provencalske kok (originaltitel: La Cuisinière provençale ). 1897 ISBN 2-263-02209-0

litteratur

• Edmond Neirinck: Histoire de la cuisine et des Cuisiniers: culinaires techniques and pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours . Paris: 1988, s. 128