Fyldte peberfrugter
Fyldte peberfrugter er en traditionel ret i mange lande og tilberedes ved hjælp af pitted peber . Ris eller hakket kød bruges normalt som påfyldning. Typisk tilberedning er at smelte i ovnen eller i en lukket gryde, normalt i en tomatsauce .
De fyldte peberfrugter kom til Ungarn gennem tyrkerne, hvorfra de blev kendt i Europa i Habsburg- perioden. På det tidspunkt kendte ungarerne kun fyldt kål .
historie
Efter at paprikafrugterne opstod i hele Østeuropa og Mellemøsten, blev deres bokslignende form fundet at være ideel til påfyldning. Kokkene fyldte dem med hakket kød, korn og andre blandinger, kogte eller braiserede dem. Ungarerne havde tidligere tilberedt peberfrugter fyldt med surkål. Paprikafrugter fyldt med ost er især populære i Italien, Ungarn og Balkan. I Rumænien og på Balkan bruges såkaldte italienske peberfrugter ( Cubanelle ) til denne skål . Fyldte peberfrugter blev en af de få røde peberretter, der blev vedtaget af meget af det Ashkenazi- samfund. Tilsyneladende kom de udstoppede peberfrugter til USA i slutningen af det 19. århundrede .
varianter
- Ardei umpluți - Til den rumænske variant forbereder du hakket kød fra oksekød og svinekød og blander lidt ris i . Persille , dild og selleri blade bruges som urter . Den serveres i en tomatsauce med creme fraiche eller yoghurt. Sideskål er ofte Mămăligă .
- Boston-stil - små frugter er fyldt med krabbekød , derefter paneret og friturestegt.
- à la menagere (husmorstil) - Til dette skaber du en masse pølsekød og ris og fylder frugten med den.
- Piperies Gemistes ( græsk πιπεριές γεμιστές ) - Den græske variant er fyldt med ris, løg, persille, dild og mynte. Hakket kød ( kimas κιμάς) kan tilsættes.
- á la turque : paprikafrugter fyldt med groft hakket kogt fårekød og rispilaf , eventuelt med rosiner.
Se også
litteratur
- Sildeleksikon i køkkenet . Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. udgave 2001, ISBN 3-8057-0470-4 .
- Erhard Gorys : Den nye køkkenordbog . dtv, München 1994-2002, ISBN 3-423-36245-6 .
Weblinks
Individuelle beviser
- ^ A b New Larousse Gastronomique . Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 ( google.de [adgang den 22. juli 2020]).
- ^ Alan Davidson: Oxford Companion to Food . Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7 , pp. 401 ( google.de [adgang den 22. juli 2020]).
- ^ Gil Marks : Encyclopedia of Jewish Food . Houghton Mifflin Harcourt , 2010, ISBN 978-0-544-18631-6 ( google.de [adgang til den 9. august 2020]).
- ↑ Silvia Jurcovan: "Carte de bucate", Editura Humanitas, București 2012, s. 147, 426 ISBN 978-973-50-3475-7
- ↑ Sanda Marin: "Carte de bucate", Editura Orizonturi, București 1995, s. 87
- ↑ Richard Hering: Herings Lexicon of the Kitchen. Internationalt anerkendt opslagsværk til moderne og klassisk køkken. Red.: F. Jürgen Herrmann. 25. udgave. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, s. 527/528, ISBN 978-3-8057-0663-6 (første udgave: 1907)
- ↑ Marianthi Milona (forfatter); Werner Stapelfeldt (red.): Grækenland. Græske specialiteter. Könemann Verlag, Köln 2001, ISBN 3-8290-7422-0 , s. 327.