jordnød

jordnød
Jordnødde ( Arachis hypogaea )
Systematik
Bestilling : Fabales (Fabales) Familie : Bælgfrugter (Fabaceae) Underfamilie : Sommerfugle (Faboideae) Stamme : Dalbergieae Genre : Jordnødder ( arachis ) Type : jordnød
Videnskabeligt navn
Arachis hypogaea
L.

Den jordnød ( Arachis hypogaea ), Swiss spansk-Speaki Lamb , er en art i underfamilien af Schmetterlingsblütler (Faboideae) inden for familien af Leguminosae (Fabaceae eller Leguminosae). Jordnødens frugt er botanisk en bælgfrugt , der evolutionsmæssigt er ændret til Nuss . Jordnødden tilhører den samme underfamilie som for eksempel ærter og bønner . Jordnødens engelske almindelige navn , peanut (på tysk "pea nut") angiver dets botaniske tilknytning til bælgfrugterfamilien.

Ligheden med botaniske nødder skyldes frøets natur: konsistensen, det høje fedtindhold og den forholdsvis lave andel stivelse . Sammenlignet med ægte nødder er andelen af omega-3 fedtsyrer lav. I modsætning til de fleste andre bælgfrugter kan jordnødder dog spises rå . Det allergifremkaldende potentiale er relativt højt sammenlignet med andre fødevarer.

beskrivelse

Udseende og blad

Jordnødden er en årlig urteagtig plante . Den gullige, hårede til skaldede stilk er uafhængigt oprejst til krybende og mellem 6 og 80 centimeter, men for det meste ca. 30 centimeter lang.

De alternative blade er arrangeret i en petiole og en bladblad. Blomsterblad, 3,7 til 10 centimeter lang, er dækket af lange oprullede trikomer . De par flagrende bladplade har højst to par skaft modsat mm med 1 til 10 kun kortvarigt forfulgt pinna indlægsseddel . Med en længde på 1,1 til 5,9 centimeter og en bredde på 0,5 til 3,4 centimeter er de ovoide-aflange til ovale foldere papirlignende med en stort set afrundet base, og enden er stump eller slibet med en spids. Bladoverfladerne, der er dækket af langt hår, har omkring ti laterale nerver på hver side af medianerven. Kanten af ​​foldere er ciliat. De 2 til 4 centimeter store, membranøse, hårede stipler er delvist sammensmeltet med petiole.

Blomsterstand og blomst

Blomstringsperioden strækker sig fra maj til august. De laterale blomsterstande reduceres til en blomst. Den laveste af de membranformede skovleblade er 1 til 1,4 centimeter lang og 4 til 5 millimeter bred og er ovanceret med to spidser, de andre er ens i størrelse, men har to søjler.

Den siddende, hermafroditiske blomster er zygomorphic og fem gange med en dobbelt blomst kuvert . Af de fem membranøse, smalle bægerblade er fire vokset sammen til et 4 til 6 mm tyndt rør, og det femte er frit; de forstørres til frugtdannelsespunktet. Den 0,7 til 1,3 centimeter lange krone har den typiske struktur af sommerfugle . De fem kronblade er gule til gylden gule, for det meste med røde nerver. Det udvidede flag er næsten cirkulært og kun kort naglet til bunden med en slibet spids. De to frie slanke vinger er aflange til skråt ovale og øjet. Den næb, lange ægformede og indad buede båd er kortere end vingerne. Af de oprindelige ti støvdragere mangler en eller to. Alle støvdragere er vokset sammen. Der er to former for støvknapper, lange og korte skiftevis. Den enkelte, oprindeligt næsten siddende, langstrakte carpel har normalt to til fire, sjældent op til seks ovules . Basen på carpel , ofte kaldet gynophor (er forkert , fordi dette kommer fra blomsteraksen ) eller karpophor (engelsk pind = pind, spansk clavo = søm) strækker sig til en længde på 1 til 20 centimeter og kurver nedad efter befrugtning løs jord. Sådan kommer frugten under jorden, svarende til jordbønnen eller Bambara-jordnødden . Den hurtigt flygtige tynde stil er relativt lang, men kortere end bægeret. Det lille ar er tyndt hår.

• 

  Typisk blomstring af kronblade

• 

  Strukturen, der her betegnes som frugtstænglen, er gynoforen med den befrugtede karpel

• 

  Gynoforen skubber den unge frugt under jorden

Frugt og frø

Bælgplanterne er geokarp, så de er i jorden, deraf navnet "jordnødde". Selvom jordnødden er en bælgfrugt, opfører dens frugt sig anderledes end bælgfrugterne, der åbner sig ; den forbliver lukket og hører derfor morfologisk til nødderne. Frugten består af en woody, retikuleret, gul pericarp , som er mere præcist kendt som mesocarp. Under frugtudvikling i jorden dør først exocarp, senere endocarp, der midlertidigt svulmer op til et opbevaringsvæv, men derefter komprimeres til et hvidt, bomuldslignende lag (den hvide foring af jordnøddeskallen), så kun mesocarp forbliver som en belægning. Det er her navnet mesocarpnuts kommer fra . De aflange, bøjede frugter med en længde på 2 til 6 centimeter og en diameter på 1 til 1,5 centimeter indeholder en til fire, sjældent op til seks frø og er noget indsnævret mellem dem. Disse underjordiske frugter åbner ikke alene. De tykke frugtvægge har en netlignende overflade. Med en længde på 1-2 cm og en diameter på 0,5 til 1 centimeter næsten ovale, har lysebrune frø to rigelige olivenholdige frøblade ( cotyledons ). Frugterne modnes mellem juli og september.

Den frø frakke kernerne, der er klar til at blive høstet er brun, papir-lignende og smager bitter, så det fjernes sædvanligvis før yderligere behandling eller forbrug af kernerne.

Genetik og kromosomsæt

Det antallet af kromosomer i denne tetraploide art er 2n = 40. Størrelsen af genomet er anslået til omkring 2,8 milliarder basepar, som er det samme som det humane genom. Arten er allotetraploid, dvs. hybridisering af to nært beslægtede, men forskellige diploide arter. På grund af den lave genetiske variation antages arten at være relativt ung. Til sammenligning er de sandsynlige stamarter Arachis duranensis og Arachis ipaensis ; disse vokser i de savannelignende landskaber i Andesbjergene, kendt som Cerrados , med en udtalt tør sæson. I henhold til metoderne i det molekylære ur estimeres dets divergens tid til at være omkring 3,5 millioner år. Der er en vild tetraplooid klan, kaldet Arachis monticola , som sandsynligvis er specifik for den dyrkede jordnød, dvs. den tilhører den samme biologiske art. Wild Arachis hypogaea i snævrere forstand er dog aldrig fundet. Arternes genetiske struktur gør det sandsynligt, at den går tilbage til meget få eller muligvis endda til en enkelt krydsningshændelse med efterfølgende genomdublering. Det vides ikke, om dette skete i vilde populationer eller allerede i kultur. De ældste jordnødder af arten Arachis hypogaea, der findes i arkæologiske udgravninger, kommer fra Huarmey-dalen i Peru og er omkring 5000 år gamle. Imidlertid blev andre jordnøddearter indsamlet og dyrket længe i forvejen.

Oprindelse og dyrkning

Oprindeligt hjemmehørende i Andesbjergene i Sydamerika har dyrkningen af ​​jordnødden spredt sig i troperne og subtroperne siden dens voksende betydning som en olieafgrøde.

Arkæologer daterede de tidligste kendte fund af jordnødder relateret til menneskelig bosættelse i Peru i 2007 til at være 7840 år gamle; de nødder, der findes der på gulvet i et hus, svarer morfologisk til vilde arter, men kommer fra et område, hvor ingen vilde arter er hjemmehørende. Derefter spredte jordnøddyrkningen sig til yderligere dele af Syd- og Mesoamerica , hvor spanske erobrere på markederne i Tenochtitlán på tlalcacáhuatl ( Nahuatl for "jordnødde", bogstaveligt talt "jordens kakaobønner"; fra dette ord kommer også den spanske og franske navnene til jordnødden, cacahuete eller cacahuète ) blev opmærksomme på.

Jordnødden blev også dyrket i Brasilien for 2000 år siden og blev bragt derfra til Afrika som en del af slavehandelen . I dag dyrkes jordnødden i varme områder rundt om i verden. De vigtigste voksende områder er Vestafrika , Kina , Indien , Nord- og Sydamerika .

De høstede afgrøder tørres først ned i vandindholdet fra 40 til 5 til 10%. I varme lande sker dette udendørs, i tempererede klimaer med kunstig varmeforsyning. Efter tørring tærskes eller knækkes nødderne og skrælles om nødvendigt af.

Økonomisk betydning

De største jordnøddeproducenter

I 2019 blev der ifølge FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) 48.756.790 tons jordnødder (med skal) høstet over hele verden . De ti største producenter høstede tilsammen 82,6% af verdens høst. Som den største producent kom Kina alene ind på omkring 35,9%.

Største jordnøddeproducenter (2019)

rang	Land	Mængde (i t )
1	Folkerepublikken Kina Folkerepublikken Kina	17.519.600
2	Indien Indien	6,727,180
3	Nigeria Nigeria	4.450.050
4. plads	Sudan Sudan	2.828.000
5	Forenede Stater Forenede Stater	2.492.980
6.	Myanmar Myanmar	1.615.715
7.	Senegal Senegal	1.421.288
8. plads	Argentina Argentina	1.337.229
9	Guinea-a Guinea	957,662
10	Tchad Tchad	939,252
	Top ti	40.288.956
	resterende lande	8.467.834

handle

I 2019 var den samlede eksportmængde af jordnødder (med skal) 2.575.246 tons . De største eksportører af jordnødder er Indien , Argentina , USA , Senegal og Brasilien . Den samlede eksport fra disse fem lande tegner sig for 65,1% af den samlede verdens eksport af jordnødder, hvor USA har mistet sin førende rolle inden for eksport i de senere år.

Selvom Kina også producerer betydelige mængder jordnødder, er dets andel af den internationale handel lille med 6%. Jordnødderne bruges mest til at imødekomme den indenlandske efterspørgsel.

Import til EU bruges hovedsageligt til mad såsom ristede jordnødder eller som ingrediens i slik.

Jordnøddesprodukter

Jordnødder brændes ofte og saltes på markedet, også som ingredienser i slik .

De afskallede jordnødder ristes normalt også; ikke-ristede jordnødder smager som bønner, forårsager gas og holder ikke godt op (giftig skimmel ). I producentlandene spises de dog også kogte.

De forarbejdede jordnøddeprodukter anvendes på forskellige måder i fødevareindustrien og tjener også som et vedvarende råmateriale i den kemiske industri, kosmetik og i betydelige mængder som et olieagtigt fodertilsætningsstof til opfedning af landbrugsdyr.

Et vigtigt jordnøddesprodukt er jordnøddeolie , som er særlig populær som en spiselig olie i Indien og Kina . Det bruges også som et urtemedicin. Jordnøddesauce er almindelig i køkkener i mange lande i Sydøstasien, Vestafrika og Holland . Andre produkter inkluderer jordnøddesmør og jordnøddesmutter .

Plumpy'nut er en energirig pasta fremstillet af jordnøddesmør, mælkepulver, olie og sukker til behandling af moderat underernæring i den humanitære bistandsektor.

Ingredienser og sundhedsmæssige aspekter

Ernæringsmæssige værdier

Tørbrændte jordnødder, uden salt, 100 g hver

sammensætning Brændværdi 2448 kJ (585 kcal) protein 23,7 g fed 49,7 g kulhydrater 21,5 g (heraf fiber 8,0 g) vand 01,6 g

Mineraler kalium 658 mg fosfor 358 mg magnesium 176 mg Kalk 054 mg natrium 006 mg zink 003,3 mg jern 002,26 mg mangan 002,08 mg kobber 000,67 mg selen 000,0075 mg 000,007,5 µg

Vitaminer Niacin (B 3 ) 13,53 mg E-vitamin 06,93 mg Pantothensyre (B 5 ) 01,4 mg Thiamin (B 1 ) 00,44 mg Pyridoxin (B 6 ) 00,26 mg Riboflavin (B 2 ) 00,1 mg Folinsyre (B 9 ) 00,155 mg 00,145 ug

aminosyrer Arginin 2,83 g

Modne jordnødder kan spises rå, ristede eller kogte. Jordnødden har en høj næringsværdi med 24% proteinindhold. Med 176 mg magnesium er jordnødden en af ​​de magnesiumrige plantefødevarer sammen med cashewnødder . Jordnødden kan yde et værdifuldt bidrag til især en vegetarisk diæt. Imidlertid indeholder jordnødder også en relativt høj mængde phytat , hvilket begrænser absorptionen af ​​de mineraler, de indeholder. Det er værd at nævne det meget høje indhold af semi- essentielt arginin i jordnøddesprodukter .

Sundhedsfarer

En repræsentativ undersøgelse i USA i 2003 viste, at ca. 1,2% af befolkningen er allergiske over for dele af jordnødden . Dette resultat falder sammen med en anden undersøgelse fra 1997. Sammenlignet med andre fødevarer er jordnødens allergifremkaldende potentiale forholdsvis højt. Dette skyldes det store antal jordnødeallergener .

Symptomerne på en akut jordnødeallergi varierer meget, men nældefeber , vandige øjne eller vejrtrækningsbesvær er almindelige. I sjældne tilfælde kan symptomerne dog være meget alvorlige eller endda udløse et anafylaktisk chok .

Et andet problem er, at dårlige opbevaringsforhold kan inficere jordnødder med Aspergillus flavus , en skimmel, der producerer giftige aflatoksiner i jordnødder. Af denne grund udføres der streng importkontrol i både USA og Den Europæiske Union.

Jordnødder indeholder lektiner , som siges at klumpe røde blodlegemer og over en vis mængde kan forårsage ubehag.

Synonymer

Kendte synonymer er: Ashanti arachis eller Cameroon møtrik . Der var også navnene jorden agern , jord pistacienød og mundubi bønne . Madordbogen viser stadig andre navne: Buren nød , Erdbohne , Java Nut , Kurunuss , Mandubinuss og nutsedge .

litteratur

• Ren Sa, Alfonso Delgado Salinas: Aeschynomeneae. : Arachis. S. 132 - online med samme tekst som det trykte værk , Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (red.): Flora of China. Bind 10: Fabaceae , Science Press og Missouri Botanical Garden Press, Beijing og St. Louis 2010, ISBN 978-1-930723-91-7 . (Afsnit beskrivelse).
• SI Ali: Papilionaceae in the Flora of Pakistan : Arachis - online. (Afsnit beskrivelse).
• Walter H. Schuster, Joachim Alkämper, Richard Marquard & Adolf Stählin: Bælgfrugter til kornanvendelse: Kornbælgfrugter fra verden , Justus Liebig University Gießen, 1998 .: Joachim Alkämper: Jordnødden ( Arachis hypogaea ).
• Ingrid og Peter Schönfelder : Den nye bog med lægeplanter. Franckh-Kosmos, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6 .

Weblinks

• Sabine Schmidt: allum.de - Allergimiljø Sundhed : Peanut .
• Arachis hypogaea . I: U. Brunken, M. Schmidt, S. Dressler, T. Janssen, A. Thiombiano, G. Zizka: Vestafrikanske planter - En fotoguide . Senckenberg Research Institute, Frankfurt am Main 2008.

Individuelle beviser

1. ↑ Fejl i dialekten - Hvorfor “spanske nødder” ikke kommer fra Spanien I: Swiss Radio and Television af 5. december 2018
2. ^ J. Smartt: The Groundnut Crop: Et videnskabeligt grundlag for forbedring. Springer, 1994, ISBN 978-94-0104315-1 (Genoptryk), s. 71, begrænset forhåndsvisning i Google-bogsøgning.
3. Br H. Brücher: Tropiske nyttige planter. Springer, 1977, ISBN 978-3-662-13238-8 (genoptryk), s. 159.
4. ↑ R. Hegnauer : kemotaksonomi af planter. Bind XIb-2: Leguminosae del 3: Papilionoideae , Springer, 2001, ISBN 978-3-0348-9392-3 , s. 510.
5. ↑ Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff, Wolfgang Franke (grundlægger): nytteplanter. 8. udgave, Thieme, Stuttgart / New York, 2012, ISBN 978-3-13-530408-3 .
6. Rach Arachis hypogaea på Tropicos.org. I: IPCN-kromosomrapporter . Missouri Botaniske Have, St. Louis.
7. ↑ DJ Bertioli, ACG Araujo, S. Nielen et al:. En oversigt over Peanut Genome Struktur. I: Nalini Mallikarjuna, Rajeev K Varshney (red.): Genetik, genomik og opdræt af jordnødder. CRC Press, Boca Raton 2014, ISBN 978-1-4822-3837-2 .
8. ↑ TD Dillehay, J. Rossen, TC Andres, DE Williams: prækeramisk vedtagelse af peanut, squash, og bomuld i det nordlige Peru. I: Videnskab. 316 (5833), 2007, s. 1890-1893. doi: 10.1126 / science.1141395
9. ^ ^{A b} Afgrøder> Jordnødder med skal. I: FAO's produktionsstatistik for 2019. fao.org, adgang den 30. januar 2021 . 
10. ^ ^{A b} Handel> Afgrøder og husdyrprodukter> Jordnødder, afskallede. I: Officiel FAO-handelsstatistik for 2019. fao.org, adgang til 30. januar 2021 . 
11. ↑ https://www.deutschlandfunkkultur.de/gefahr-durch-schimmelgifte.993.de.html?dram:article_id=154607 Udo Pollmer: Fare fra skimmel toksiner: Hvorfor kan du ikke spise jordnødder rå , rapporteret af Deutschlandfunk fra februar 19 2012, adgang 14. marts 2019
12. ↑ Jordnødder, alle typer, tørbrændt, uden salt - indtast jordnødder i søgemasken.
13. ^ Scott H. Safe, Anne Muñoz-Furlong, Hugh A. Sampson: Udbredelse af jordnøddesnødallergi i USA bestemt ved hjælp af en tilfældig ciffer telefonovervågning: En 5-årig opfølgende undersøgelse . I: Journal of Allergy and Clinical Immunology . bånd 112 , nr. 6 , december 2002, s. 1203-1207 , doi : 10.1016 / S0091-6749 (03) 02026-8 (engelsk). 
14. ^ P. Altmeyer: Jordnødde . I: Encyclopedia of Dermatology, Venereology, Allergology, Environmental Medicine . Springer-Verlag, 2010 ( online ). 
15. ^ Hugh A. Sampson: Peanut Allergy . I: The New England Journal of Medicine . bånd 346 , 2002, s. 1294-1299 , doi : 10.1056 / NEJMcp012667 . 
16. Uth Ruth A. Taber, Harry W. Schroeder: Aflatoksinproducerende potentiale for isolater fra Aspergillus flavus-oryzae-gruppen fra jordnødder (Arachis hypogaea) . I: Anvendt og miljømikrobiologi . bånd 15 , nr. 1 , 1967, s. 140-144 ( abstrakt ). 
17. ^ JW Dickens: Aflatoksinkontrolprogram til jordnødder . I: Journal of the American Oil Chemists 'Society . bånd 54 , nr. 3 , s. A225-A228 , doi : 10.1007 / BF02894413 (engelsk). 
18. ↑ Kommissionens forordning (EF) nr. 1152/2009 af 27. november 2009 med særlige bestemmelser for import af visse fødevarer fra visse tredjelande på grund af risikoen for aflatoksinforurening og ophævelse af beslutning 2006/504 / EF Tekst af betydning for EØS . I: Officiel tidsskrift . L 313, 28. november 2009, s. 40-49 ( online ). 
19. ↑ ^{en b} Waldemar Ternes , Alfred Täufel, Lieselotte tunger, Martin Zobel (red.): Mad leksikon . 4., omfattende revideret udgave. Behr, Hamborg 2005, ISBN 3-89947-165-2 , pp. 493 . 
20. ↑ Georg August Pritzel , Carl Jessen : De tyske folkemusik navne på planter. Nyt bidrag til den tyske sproglige skat. Philipp Cohen, Hannover 1882, s. 37, online.