Kinesisk te -kultur

Den kinesiske tekultur ( kinesisk 中國 茶 文化 / 中国 茶 文化, pinyin Zhōngguó chá Wenhua ) er en vigtig del af den kinesiske kultur og verdens ældste af slagsen. Den japanske tekultur har sine rødder i Kina , men er uafhængigt blevet udviklet over tid. I Kina er der en særlig teceremoni, som oversætter te -kunst (茶藝 / 茶艺, Chayi ) kaldes. Efter undertrykkelsen af ​​den offentlige te -kultur under kulturrevolutionen (1966–1977) og lukningen af ​​mange tehuse var den kun virkelig udbredt i det sydlige og vestlige Kina (f.eks. I Hong Kong , Macau ) og Taiwan . Tedrikning har imidlertid været uændret i familier den dag i dag. I traditionel kinesisk tekultur drikkes tilberedt te normalt uden tilsætningsstoffer. Af de forskellige typer te foretrækkes grøn te af de fleste kinesere. I løbet af Kinas økonomiske fremgang kommer den traditionelle te -kultur i stigende grad til sin ret.

Te dyrkning og te typer

Kinesisk te dyrkes hovedsageligt i den sydlige del af landet. Den grønne te kommer fra de østkinesiske provinser Zhejiang , Anhui og Fujian , oolong te fra Fujian eller Taiwan, den gule te fra Hunan og den røde te fra Sichuan og Yunnan .

I Kina er der i det væsentlige seks typer te:

• 綠茶 / 绿茶, lǜchá  - " grøn te "
• 白茶, báichá  - " hvid te "
• 黃 茶 / 黄 茶, huángchá  - " gul te "
• 烏龍茶 / 乌龙茶, wūlóngchá  - " Oolong te " (semi -oxideret grøn te)
• 普洱茶, pǔ'ěrchá-  " Pu-Erh te " ( eftergæret te fra byen Pu'er )
• 紅茶 / 红茶, hóngchá  - " rød te " (tysk sort te)

Det er også ganske almindeligt at klassificere duftende te (såsom jasminte ) som den sjette sort i stedet for gul te . Et andet eksempel på smagsstoffer er Lapsang Souchong , der er røget med kinesisk fyrretræ .

Når du vælger en god te, friskhed (naturlig, ikke for lys og ikke for mørk tebladfarve), naturlighed (uden konserveringsmidler og uden lugtstoffer), udelte teblade (hele teblade i stedet for tepulver eller støv) og lighed med naturprodukt (individuelle teblade er ens i farve og form) de vigtigste kriterier.

historie

Tidligste referencer

Kina er fædrelandet for te -dyrkning. Men hvornår præcist dette startede kan ikke bevises. Det, der er sikkert, er, at det allerede var i år 221 f.Kr. F.Kr. under Qin -dynastiet var der en teskat. Teknikker til konservering af te til transport var stadig ukendte. Te blev derfor for det meste drukket i de sydkinesiske områder, hvor planterne blev dyrket. I kinesisk litteratur nævnes te for første gang omkring 290 i historien om de tre kongeriger : Sun Hao (r. 264–280), den sidste kejser af Wu -dynastiet , siges at have så stærkt tilskrevet alkohol, at hans hof historikeren Wei Zhao lavede vin fra tid til anden erstattet af te for at overleve drikkevaren. I en samling historier fra Western Jins tid (265-316) nævnes det, at "ægte te reducerer folks behov for søvn" og derfor bør undgås. Te er hovedsageligt forbundet med sin oprindelsesregion, Sichuan , men var allerede kendt uden for regionen. Andre tidlige skrifter, der nævner te, er for det meste bevaret i de anekdotiske samlinger i Lu Yus værk Chajing (780). Forskning i tidlige litterære kilder vanskeliggøres af det faktum, at en ensartet karakter for te (茶, chá ) først dukkede op i det 8. århundrede. Oprindeligt havde karakteren en anden vandret linje (荼, tú  - "bitter urt"), så det ikke altid er muligt at fortælle, om en gammel tekst faktisk refererer til te eller en anden bitter -smagende plante.

Tang tid

På tidspunktet for Tang -dynastiet (618–907) erstattede te de alkoholholdige drikkevarer, der indtil da var blevet indtaget som luksusvarer ved den sociale elites sammenkomster. Benn (2015) formoder, at skikken med at drikke te spredte sig i forbindelse med buddhistisk lære. Buddhistiske munke drak te for at holde sig vågen eller som medicin under deres meditation . Ifølge Lu Yu siges denne skik først at være blevet indført i Lingyang -klosteret på Tai -bjerget og derfra have spredt sig til andre klostre. Efter et stykke tid begyndte munkene selv at dyrke te og handle med det. Tang-æra digtere som Li Bai og Du Fu dedikerede digte til te, hvor de forbandt te drikker med emner som lang levetid og transcendens, venskab, festlighed og farvel. Verdens første bog om te , Chajing, af Lu Yu, der voksede op som forældreløs i et buddhistisk kloster og var i tæt kontakt med buddhistiske munke og lærde gennem hele sit liv , blev også udgivet i Tang -perioden . Legenden om, at Shennong opdagede teplantens egenskaber, er beskrevet for første gang i Chajing .

Sangtid

Tiden for Song -dynastiet (960–1279) bragte yderligere vigtige udviklinger i teens historie: Fujian -provinsen blev udviklet som et dyrkningsområde for hyldestte, der skulle betales direkte til det kejserlige hof. Før Song -tiden blev der ikke dyrket te på nogen bemærkelsesværdig måde, og regionen var økonomisk underudviklet. Udviklingen af papirpenge og kredit førte til et generelt boom i handelen. I Sichuan havde te -dyrkning længe været en omfattende, rentabel økonomisk faktor; Te fra regionen blev handlet over lange afstande på forskellige teruter . I løbet af reformerne af Wang Anshi (1021-1086) blev der etableret et te-bureau i Sichuan, der købte te til faste priser. Te blev bragt til Tibet og Indien på Tea Horse Road og byttet der ud med heste. Mens te - normalt presset i form af mursten eller runde kager - fandt vej til den tibetanske og indiske te -kultur, forblev heste en vigtig søjle i Kinas militære magt fra ud over landets grænser, indtil handel med heste blev forbudt i 1735.

På dette tidspunkt optrådte te for første gang som en drink, der blev serveret på møder mellem adelige og buddhistiske forskere og evalueret efter raffinerede æstetiske kriterier (bladform, duft, smag). Tedrikning spredte sig blandt den sociale elite. Te -konkurrencer blev brugt til underholdning og til at repræsentere ens egen sofistikerede smag og erstattede de tidligere almindelige alkoholiske drikkespil. Tekniske fremskridt inden for keramisk produktion gjorde det muligt at udvikle særlige teprodukter til overklassen. Brede, flade teskåle lavet af sort porcelæn (建, jiàn ), som blev fremstillet i Jianyang Prefecture, var udbredt . Forbindelsen mellem te, musik og samtale, der opstod i Tang -perioden, blev forfinet i sangperioden; Te -kendskab blev kendetegnende for litteraturen . For første gang dokumenteres også forfalskninger af berømte teer.

På tidspunktet for sangen blev te handlet enten i form af pressede flade kager ( pian cha ) eller løse blade ( san cha ). Poetiske handelsnavne og særlig værdifuld emballage understregede visse teers karakter som luksusvarer. Bøger som 1107 om te fra Daguan -regeringstiden (Daguan cha lun) af kejser Song Huizong (r. 1100–1126) var ikke længere dedikeret til selve drikken, men også til detaljerne i dyrkningen af ​​teplanterne, udvælgelse og behandling af bladene og tilberedning af te. Der blev lavet en særlig te i Jian'an -distriktet i Fujian. Den nordlige plantage ( Beiyuan ) der var allerede blevet nationaliseret på tidspunktet for det sydlige Tang og leverede det kejserlige hof indtil begyndelsen af ​​Ming -perioden. Te, der blev presset til en flad rund kage, fik en voksagtig glans ved forarbejdning og blev derfor kaldt "vokste" ( la cha ). Løs bladte blev produceret i Sichuan, Jiangsu, Zhejiang og Fujian.

Til forberedelsen blev både tekagen og løse teblade pakket ind i papir og knust med en hammer, fragmenterne blev derefter formalet i en valsemølle og til sidst sigtet. Det fine tepulver blev lagt i en forvarmet teskål og hældt med varmt vand fra en høj låg med en lang, tynd tud ( ping ). Te blev pisket med en bambus te piskeris. Denne teknik blev kaldt diancha ( noget som "show te"), fordi vandstrålen fra gryden "pegede" på teen.

Ming -dynastiet

I 1391 forbød kejser Hongwu , grundlæggeren af Ming -dynastiet , at betale hyldest i form af presset te, da dens omhyggelige produktion "overvældede folkets styrker". I fremtiden skal løse teblade betales som en hyldest. Zhu Quan , en søn af Hongwu, der levede et afsondret liv som eneboer , grundlagde en ny te -skole: løse, tørrede blade blev nu infunderet direkte. Det nødvendige udstyr til dets forberedelse fik særlig opmærksomhed; forskere arbejdede ofte sammen med kunstnere for at designe fartøjer og redskaber efter deres ideer. Det nye præparat krævede udvikling af en særlig type fartøj: For første gang blev der lavet specielle tekander af porcelæn eller uglaseret ler. Mens tesæt fremstillet af porcelæn eller ædle metaller var almindelige ved det kejserlige hof og i boligerne i den høje adel, blev lerkander fra Yixing især værdsat af lærde og intellektuelle.

Munkene på Songluo -bjerget i Anhui udviklede en ny teknik til at forhindre oxidation af de grønne teblade i luften: Tidligere blev dette gjort ved dampning, tebladene blev nu opvarmet ("ristede") i en tør gryde. Den nye teknologi spredte sig til andre vækstområder. I det 16. århundrede opdagede tedyrkere i Wuyi -bjergene , at tebladene også kunne oxideres delvist, inden de blev ristet. På denne måde blev en mørkere te med en intens smag skabt. Wuyi -bjergene anses for at være oprindelsen til Oolong -te.

Kulturrevolution og det moderne Kina

I tidligere tider var der mange offentlige tehuse i Kina, men de måtte lukke under kulturrevolutionen . I dag er der offentlige tehuse i byerne igen. Under Mao Zedong , ikke kun intellektuelle, men også mange te mestre flygtet til det Kina i Taiwan . I løbet af Deng Xiaopings reform- og åbningspolitik blev kinesiske traditioner genoplivet og stillet i tjeneste for nye politiske og økonomiske mål. Nydelse af te betragtes ikke længere som et kendetegn for den "udnyttende klasse", men udbredes af den kinesiske regering som en del af den kulturelle legemliggørelse af " socialisme med kinesiske karakteristika ". Som verdens største te -producent (2018: 2,8 millioner tons) er te også af økonomisk betydning for det moderne Kina.

forberedelse

Kinesisk tekultur adskiller tre historiske skoler: I Tang -dynastiet blev teen kogt sammen med vandet, indtil vandet fik den rigtige farve ved hjælp af pulveriseret te. Da der er tilsat en knivspids salt til denne te, er denne metode også kendt som "School of Salted Powdered Tea". Under Song -dynastiet blev te -kunsten forfinet, tepulveret blev nu hældt med varmt vand og slået med et bambuspiskeris. Temestrenes kunst var at beholde skummet så længe som muligt. Dette kaldes "skum af skummet jade". Hele teblade blev derefter brugt i Ming -fasen, denne periode kaldes også "det duftende blads skole". Ceremonien kaldet Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfu chá ) opstod også på dette tidspunkt . Til dette formål bruges Oolong - eller pu -erh te .

Teceremoni

Den kinesiske teceremoni blev aldrig udviklet til et så sofistikeret ritual som japanerne , dens udførelse er mindre knyttet til et sted som et tehus eller tesal. Fokus er på at nyde te sammen, udstyret og handlingerne, der kræves til dette, tjener til at sikre den bedst mulige forberedelse.

Der er flere typer teceremonier i Kina, der hver især bruger forskellige te -typer. Den mest almindelige type er Gongfu Cha til fremstilling af Oolong og Pu-Erh te . Her rengøres teskålene og kanden først med varmt vand og forvarmes. Derefter lægges tebladene i gryden, og der hældes varmt vand over dem. Denne første infusion åbner kun bladene og lindrer bitterheden i de senere infusioner - den hældes straks i skålene og drikkes ikke. Det kaldes "Infusion af den gode lugt". Gryden er fyldt med vand en anden gang, teen træder i den i cirka 10 til 30 sekunder. Infusionen hældes derefter enten "i lag" i teskålene eller først i en karaffel, så hver gæst får den samme infusionskvalitet. Dette er "infusion af god smag". Infusionerne gentages flere gange, hvorved tebladene forbliver i gryden. Hvis te -kvaliteten er god, er flere infusioner mulige (infusioner af det "lange venskab"). Du lader te brygge lidt længere end før. Da tebladene ikke bør fortsætte med at infunderes umiddelbart efter en infusion, hældes teen straks ud af gryden. Hver infusion smager anderledes. I en raffineret variant af teens kunst hældes infusionen først i duftende kopper og fra disse i drikkeskålene; tedrikkeren vurderer derefter først teens aroma ved at lugte den på den tømte duftende kop.

Regionale præferencer

Selvom de fleste kinesere drikker grøn te, er der visse forskelle. Jasmine -te er meget populær i Beijing og tilbydes også på mange kinesiske restauranter. Sort te er drukket i det sydlige Kinas Fujian -provins . De Tibetanerne bruger såkaldte "mursten te", pulveriseret grøn te, der er presset ind i blokke med hjælp af ris vand og tørres. Dette er den form, hvor te blev solgt i hele Kina på tidspunktet for Tang -dynastiet. Blokken koges i en kande og krydres med lidt salt og til ære for gæsterne med yaksmør . Mongolske hyrder i det nordlige Kina tilsætter mælk og en knivspids salt til deres te. I det sydlige Kina er te også kendt for at blive tilberedt med frugt, som serveres til gæsterne som et tegn på respekt. I provinsen Hunan blandes te til gæster med ristede sojabønner , sesamfrø og skiver ingefær . Efter at skålen er tømt, spises disse tilføjelser.

Yum Cha

Yum Cha (飲茶 / 饮茶, yǐn chá , Jyutping jam ² caa ⁴ ) er et kinesisk udtryk, der i dag stort set kun bevares i de regionale forelæsninger i det kinesiske sprog . Det er for eksempel bedst kendt på kantonesisk og betyder bogstaveligt talt "drik te". I daglig tale kantonesisk sprog til tider bruger den tilsvarende kantonesisk sigt Tan Cha (嘆茶 / 叹茶, Tan chá , Jyutping Taan ³ CAA ⁴ ), som betyder ”nyde te”. Yum Cha er et specielt te -måltid, der serveres med forskellige varme forretter kendt som dim sum . Dette måltid og denne kultur er især almindeligt i Guangdong -provinsen , Hong Kong og Macau . Dette kan være en mellemliggende eller vigtigste måltid deal, som historisk set i tehuse tilbydes. Men i dag er der for det meste store restauranter, hvor familier, især i weekenderne, spiser dette måltid som en slags brunch og kan vare i flere timer. Nogle restauranter eller de traditionelle tehuse, der er blevet sjældne i dag af økonomiske årsager og retter sig mod ældre, tidlige opstigende eller tidlige sportsentusiaster (飲 早茶 / 饮 早茶, yǐn zǎochá , Jyutping jam ² zou ² caa ⁴ ), åbner deres virksomhed meget tidligt 4 : 30 om morgenen Traditionelt er der "tre teatider" om dagen i sådanne tehuse, når forskellige gæster besøger disse tehuse. Disse inkluderer morgente (早茶), Mittagstee (午茶) og Nachttee (夜 茶), den største gruppe af gæster kommer normalt til morgente. Historien om den kantonesiske Yum-Cha-kultur går tilbage til begyndelsen af ​​det 19. århundrede til den kinesiske kejser Xianfengs regeringstid (1831-1861) i Qing-æra tilbage til et tehus kaldet Yiliguan (一 厘 館) i byen Foshan .

Tekande

Oprindeligt bestod det kinesiske tesæt (茶具chájù ) kun af teskåle ; Te blev kogt i store kedler, hvorfra den derefter blev hældt med slev. Under Song -dynastiet begyndte forskere at se og indsamle te -redskaber som værdifulde genstande, parallelt med udviklingen af ​​teceremonien.

De ældste kendte tekander, der var kendt for at have været brugt i Kina, var ikke lavet af porcelæn, men af ​​rødlig keramik og blev fremstillet i Yixing under Ming -dynastiet . En af de mest berømte tidlige mestermestere var Shi Dabin (時 大 彬 / 时 大 彬, Shí Dàbīn ), der var aktiv i anden halvdel af 1500 -tallet . Den lærde og embedsmand Chen Mansheng (陳曼生 / 陈曼生, Chén Mànshēng , 1768-1822), der arbejdede tæt sammen med forskellige keramikere og siges at have designet 18 forskellige former til tekander, var også af stor betydning for udviklingen af Yixing -te -keramik . Han afviste masseproduktionen, der begyndte på det tidspunkt. I 1700 -tallet blev det på mode at dekorere tekander med kalligrafi og tegninger. Kanderne blev betragtet som kunstværker og var underskrevet af de respektive keramikere. På kejser Kangxis tid blev tekander også emaljeret eller belagt med lag lak, hvor mønstre blev ridset.

Uden for Kina blev tesæt fremstillet af porcelæn særligt berømte. Den mest kendte internationalt er det blå og hvide porcelæn. Den største porcelænsfabrik til dette var i Jingdezhen City i Jiangxi -provinsen . Denne indretning blev skabt under Yuan -dynastiet og blev omtalt af Marco Polo i sin rejsebeskrivelse (" Il Milione "). Den blev dog også brugt til servise fra begyndelsen . Kejseren havde monopol på eksport af porcelæn.

Efter opiumskrigen mistede keramikerne og porcelænsproducenterne deres betydning. Den kulturelle revolution betød derefter enden på alt kunsthåndværk i nogen tid, da det blev betragtet som reaktionært. Der blev kun produceret enkel brugskeramik. Liberaliseringen fandt derefter sted i slutningen af ​​1970'erne.

Social betydning

I Kina bliver gæsterne altid behandlet med te som et tegn på påskønnelse. Denne gestus eksisterer stadig i familier den dag i dag. Den yngre generation tilbyder te til den ældre generation for at vise deres hengivenhed (se f.eks. Baishili - 拜師 禮 / 拜师 礼 Pinyin bàishīlǐ Jyutping baai ³ si ¹ lai ⁵ - Ceremoni for indledningen af mester -discipel -forholdet ). Evnen til at lave god te plejede at være et vigtigt kriterium ved valg af kommende svigerdøtre. I de mere velhavende Han -kinesiske familier angav tekanden en persons sociale status: for tjenestefolk, dagarbejdere osv. Var der en stor tinkande, der stod i en træspand med en åbning. Hvis du holdt spanden på skrå, flød teen ud; så du behøver ikke en teskål. En mindre porcelænskande var beregnet til familien og gæsterne. Familiens overhoved og æresgæster drak derimod deres te fra teskåle med låg .

Te spiller også en vigtig rolle som en symbolsk gave i mange skikke, især i bryllup og forlovelse skikke. Han -kinesernes forlovelsesgaver kaldes stadig i dag "tegaver". Dette går tilbage til Song -dynastiet, da det blev sædvanligt at bringe te til familien til den valgte brud. Matchmakeren blev kaldt "tea caddy carrier". I Jiangsu -provinsen blev brudgommen modtaget med te af de mandlige slægtninge i brudens hus på bryllupsdagen, og han havde tre kopper at drikke, kaldet "te om at åbne døren". Så fik han lov til at vente på bruden. I provinsen Hunan var te en del af bryllupsfesten. Brudeparret tilbød til gengæld te til alle gæster som et tegn på påskønnelse (敬茶, jìngchá  - "respektfuldt at tilbyde sb . Tea"), som igen takkede dem med pengegaver ( Hóngbāo ). Derefter drak parret en kop te "for at sætte puderne sammen". Med Bai -nationaliteten er et te -ritual i brudeparrets soveværelse en af ​​bryllupsskikkene. Parret tilbyder te til gæsterne der tre gange i træk, først bitter, derefter sødet te med nøddekerner og til sidst sød mælkete - først bitter, derefter sød, derefter en smag til eftertanke.

Tidligere forventedes en svigerdatter at vide, hvordan man laver god te. Dagen efter brylluppet skulle det nygifte par stå tidligt op og servere te til svigerforældrene (forældrene). I traditionelle store familier, hvor flere generationer bor sammen under samme tag, er denne skik hierarkisk ifølge familiemedlemmers rangordning. Det var også sædvanligt, at den ældste søn eller datter af en familie bragte deres forældre en kop te hver morgen på børnenes vegne.

galleri

• 

  Tehus i en firsidet gård , Beijing

• 

  Te - te -ceremoni, Beijing

• 

  Teashop -英 記 茶莊- i Hong Kong

• 

  Kinesisk gaiwan te -sæt

• 

  Te blomst - Decorative te bundle

• 

  Manuel stegning af frisk Longjing -te

Se også

• Chajing
• Kinesisk te -ceremoni - Gongfucha
• Japansk te -ceremoni
• Tibetansk te kultur
• National Chinese Tea Museum

litteratur

• James A. Benn: Te i Kina. En religiøs og kulturel historie . University of Hawaii Press, Honolulu 2015, ISBN 978-0-8248-3964-2 . 
• Blofeld, John: Tao for at drikke te. Om den kinesiske kunst at forberede og nyde te , Otto Wilhelm Barth Verlag, 1986.
• Hu, Hsiang-Fan: Teens hemmelighed , Theseus forlag, 2002. ISBN 3-89620-193-X .
• Victor H. Mair, Erling Hoh: Teens sande historie . Thames & Hudson, 2009, ISBN 978-0-500-25146-1 . 
• Li-Hong Koblin, Sabine H. Weber-Loewe: te tid; Drachenhaus Verlag, Esslingen 2017; ISBN 978-3-943314-37-3
• Kuhn, Sandy: Drik te med Buddha. En introduktion til den kinesiske teceremoni , Schirner Verlag, 2011. ISBN 3-8434-1033-X .
• Liu, Tong: Kinesisk te. En kulturhistorie og drikkeguide. China International Press, 2010. ISBN 978-7-5085-1667-7 .
• Schmeisser, Karl / Wang, Jiang: Te i tehuset , ABC Verlag, Heidelberg 2005. ISBN 3-938833-01-7 .
• Wang, Ling: The Chinese Tea Culture , Publishing House for Foreign Language Literature, Beijing 2002. ISBN 7-119-02146-X .

Weblinks

• Om historien om kinesisk te
• Grøn te -ceremoni med Zhuping Hodge (fra 0:08:58) på YouTube , 24. marts 2009 ( Grøn te -ceremoni - med forklaring, engelsk).
• Kinesisk teceremoni med Zhuping del 1 (fra 0:09:58) på YouTube , 24. februar 2009 ( Gong Fu Cha - med forklaring, engelsk).
• Den kinesiske teceremoni fuldt ud. (fra 0:07:59) på YouTube , 24. august 2008 (forenklet teceremoni - ingen forklaring).
• Zhou Gui Zhen 1a (fra 0:07:04) på YouTube , 25. november 2007 (produktion af en traditionel Yixing -kande - med forklaring, engelsk).

Individuelle beviser